Clique na caixa para ouvir:
O cervejeiro Marco Falcone discorre, didaticamente, sobre as diferenças entre as famÃlias cervejeiras ALE e LAGER, e dá dicas de harmonização. Duração: 9:20min.
Ouça também os demais programas da coluna PÃO & CERVEJA, que vão ao ar pela rádio CBN Belo Horizonte.
A partir de hoje o leitor deste Blog poderá ouvir o PÃO & CERVEJA, programa veiculado pela Rádio CBN de Belo Horizonte que é um verdadeiro marco na difusão da cultura cervejeira no paÃs, por ser a primeira iniciativa do gênero.
A coluna capitaneada pelos jornalistas Fabiana Arreguy e Marcelo guedes vai ao ar semanalmente abordando todos os aspectos das cervejas de estirpe, desde história, matérias-primas, estilos, métodos de fabricação, curiosidades, entrevistas e muito mais. A quintessência do mais puro beer evangelismo!
BREJAS gravou e tem em seus arquivos os primeiros seis programas já veiculados (o primeiro estreou em maio último). Nesta semana e na próxima, iremos disponibilizando-os aqui no Blog.
A ideia é publicá-los logo após serem postos no ar pela CBN-BH, a fim de atender aos leitores que não estão na capital mineira nem dispõem de conexão à internet na hora exata que os programas vão ao ar. Pra facilitar, criamos a seção “Pão & Cerveja“, na qual as gravações permanecerão permanentemente disponÃveis a todos os nossos leitores.
E pra começar essa nossa jornada radiofônica ao mundo das brejas, disponibilizamos hoje os dois primeiros programas da série, estrelados por ninguém menos que Marco Falcone, que comanda magistralmente a cervejaria Falke Bier. Para ouvi-los, basta clicar nas caixas abaixo:
Marco Falcone conta um pouco da história do surgimento da cerveja desde a antiguidade, e começa a traçar um panorama das "famÃlias" cervejeiras Lager e Ale. Duração: 8:44min.
O tema é o MALTE, uma das matérias primas da cerveja. Marco Falcone explica qual a importância do ingrediente para a breja, o processo de malteação do grão e sua torrefação em relação aos estilos cervejeiros. Duração: 8:33min.
O programa PÃO & CERVEJA vai ao ar todas as sextas-feiras, às 11:40 da manhã, pela rádio CBN de Belo Horizonte (106.1 FM). Clique para ouvir ao vivo. O programa 3 sairá amanhã aqui no Blog. Não perca!
Clique na imagem ao lado para visualizar em tamanho grande a excelente matéria do jornalista Marco Bezzi, veiculada no Jornal da Tarde (SP) em 28/06, domingo último, que contou com a participação deste escriba.
A reportagem teve como enfoques a Brasil Brau 2009, o crescimento do mercado das cervejas especiais e artesanais no paÃs e a euforia entre produtores e consumidores com a gradual mudança nos hábitos de consumo de cervejas, apesar da alta carga tributária que onera o setor.
A matéria também ouviu nomes de peso no cenário cervejeiro nacional e ainda relacionou o “mapa da mina” para se encontrar cervejas especiais e artesanais na capital paulista, como os bares FrangÓ, Anhanguera, Melograno e o empório Tortula.Â
Neste ultimo sábado, dia 26/06, foi realizado no restaurante Paladino, na capital mineira, o 10º Curso de Produção Caseira de Cervejas, ministrado pelo homebrewer Danilo Mendes, que é o responsável, denstre outras, pela produção da breja Gerais Irish Red. Doze neocervejeiros estiveram presentes no curso e puderam acompanhar de perto a produção de uma breja fiel ao estilo Extra Special Bitter (ESB), da escola cervejeira britânica.Â
O curso, que normalmente tem a carga horária em torno de 16 horas, começou na sexta à noite com uma palestra sobre a história, os estilos e as técnicas de fabricação de cervejas caseiras, e adentrou por todo sábado. Entre uma taça e outra do delicioso chope Falke, instrutor e alunos tiveram um dia bastante agradável onde os aspectos práticos da fabricação de cervejas foi o tema central (veja mais fotos do curso).
O restaurante Paladino, aliás, vem se firmando como um importante parceiro da ACervA Mineira (Associação de Cervejeiros Artesanais de MG) na promoção da cultura cervejeira e já abrigou quatro edições do curso de Mendes. Além disso, a casa possui uma carta de cervejas especiais respeitável, além de ser, há cinco anos, um dos locais privilegiados em Belo Horizonte onde se pode encontrar o chope Falke.
E, para o leitor do BREJAS que mora nas Alterosas, cabe um aviso importante: O Curso de Fabricação de Cervejeiras Caseiras que Danilo Mendes ministra deverá ter uma reedição nos dias 14, 15 e 22 de agosto próximo, e provavelmente será realizado no mesmo local. Para maiores informações e consultas sobre vagas para estas datas, envie uma mensagem para o e-mail danmendesbh@yahoo.com.br.
1- CHATEAU JIAHU: recriação de bebida encontrada há nove mil anos no norte da China. Sai por US$ 12 e leva ingredientes como uvas, flocos de arroz, mel e crisântemos.
2- MIDAS TOUCH: uma bebida fermentada encontrada na Turquia há 2,7 mil anos deu origem a essa cerveja, hoje vendida por US$ 4.
3- SAH’TEA: reprodução de uma bebida do século IX, feita com levedura alemã Weizen, especiarias e frutos finlandeses. À venda por US$ 20.
4- THEOBROMA: à base de cacau, ela foi criada a partir de uma análise quÃmica de fragmentos impregnados em potes de argila com 3,2 mil anos e custa US$ 12.
Um grupo de pesquisadores americanos e chineses buscava artefatos milenares no sÃtio arqueológico na vila de Jiahu, no norte da China, quando se deparou com uma relÃquia de valor inestimável.
O ano era 2005 e liderados pelo arqueólogo molecular Patrick McGovern, da Universidade da Pensilvânia, os pesquisadores encontraram potes de argila com resquÃcios de um lÃquido, que mais tarde seria identificado como uma das primeiras cervejas já produzidas pela humanidade, há nove mil anos. “O lÃquido estava dentro de potes fechados. Quando suas tampas foram removidas pela primeira vez, sentimos a fragrância de uma bebida fermentada”, disse McGovern à época.
Sam Calagione
Curioso para sentir o gosto da cerveja apreciada no perÃodo neolÃtico, ele não teve dúvida: procurou a cervejaria artesanal americana Dogfish Head para recriar a bebida. Depois de testes e mais testes em laboratório, eles lançaram a Chateau Jiahu. “Produzimos apenas 3,3 mil caixas da Chateau Jiahu por ano, o que reforça seu caráter especial”, explica Sam Calagione, proprietário e presidente da Dogfish Head.
Mapear os sabores e resgatar as fórmulas criadas há milhares de anos tornou-se quase uma especialidade da pequena cervejaria cravada em Milton, no Estado americano de Delaware. Além da Chateau Jiahu, que leva ingredientes como uvas, flocos de arroz fermentados, mel de flores selvagens, malte de cevada e crisântemos, a Dogfish Head já reconstruiu outras três bebidas com milhares de anos.
Uma delas, a Theobroma, à base de cacau, foi criada a partir de uma análise quÃmica de fragmentos impregnados em potes de argila com 3,2 mil anos, encontrados no Vale Ulua, em Honduras. Outra foi a Sah’tea – atualização de uma bebida do século IX, da Finlândia, com levedura alemã Weizen, especiarias e frutos. Por último, há também a Midas Touch, também fruto de uma parceria com o arqueólogo McGovern. A Midas reproduz o sabor de uma bebida fermentada encontrada, na Turquia, em uma tumba real que data de 2,7 mil anos atrás.
Fonte: IstoÉ Dinheiro
NOTA: Uma das brejas citadas na reportagem, a Midas Touch, foi provada por este escriba em minha viagem cervejeira aos EUA. Veja minhas notas e comentários sobre ela. Infelizmente, as cervejas ainda não estão à venda no Brasil. Alô, importadores!
A semana passada foi intensamente recheada de eventos cervejeiros. O ponto alto, claro, foi a Brasil Brau 2009, feira que reuniu cervejeiros dos quatro costados.
Sob o impacto dos terabytes de novas informações adquiridas a serem ainda processadas pelo cérebro deste escriba, estive nos últimos dias a matutar sobre a forma pela qual abordaria neste Blog cada uma das milhares de experiências da semana que passou.
Não precisei. O Luis Teixeira, homebrewer de Ribeirão Preto que produz no braço e na coragem as brejas Celta, fez todo o serviço por mim.
Nesse texto, do Blog da Cerveja Celta, o grande amigo faz um resumo sincero, ao mesmo tempo simples e completo, da semana cervejeira.
Vale a pena ler e se deliciar.
Encerrou-se neste domingo a última edição do Curso de Processos Cervejeiros sob a batuta do mitológico mestre cervejeiro Paulo Schiaveto, cuja última pérola da sua lavra é a deliciosa Medieval . O evento reuniu cervejeiros com variados nÃveis de experiência na charmosa Academia de Ideias, em Belo Horizonte (MG).
Da matéria-prima ao envase, do cervejeiro caseiro à macro cervejaria, todo o processo foi discutido e detalhado, introduzindo toda a quÃmica e biologia necessárias da forma mais acessÃvel possÃvel. A marcante simplicidade pessoal de Schiaveto contribuÃa para que conceitos espinhosos se tornassem inteligÃveis, falando em “precursores de diacetil” ou “propriedades diastáticas” com a naturalidade de quem discute rótulos de cerveja na mesa do bar. Uma oportunidade Ãmpar de aprendizado com um nome internacionalmente conhecido e requisitado.
O curso ministrado pelo mestre cervejeiro atende a uma demanda crescente por conhecimento da comunidade cervejeira e atesta o momento particularmente agitado que o Brasil vive, com uma explosão de artesanais sedentas de qualidade. E todos ganham com isso: quem faz e quem consome boa cerveja!
Veja as fotos do curso.
Por Marcio Rossi, correspondente do BREJASÂ em Belo Horizonte.
A semana que passou foi repleta de eventos cervejeiros. A cerveja adentrou ao território do vinho na aula ministrada na Associação Brasileira de Sommeliers, a Brasil Brau 2009 reuniu a comunidade brejeira nacional e internacional. E neste sábado aconteceu no Bar do Italiano (Campinas) o 2º PRATOS & BREJAS – Harmonização com Cerveja, evento que já entrou na agenda gastronômica da região.
Desta vez, as microcervejarias paulistas Bamberg e Colorado fizeram questão de celebrar parceria e fornecer com exclusividade as cervejas a serem harmonizadas. Brilharam no evento as brejas Bamberg Pilsen, Colorado Appia, o lançamento Bamberg Alt e Colorado Demoiselle.
Mais uma vez, deixo as imagens abaixo exprimirem por elas mesmas a delÃcia que foi o encontro.
Casa cheia para harmonizar ótimas criações culinárias com cervejas de estirpe
Fabiana Panobianco (BREJAS), Andrea Sacco (Bar do Italiano), Mauricio Beltramelli (BREJAS), Alexandre Bazzo (Cervejaria Bamberg) e Rodrigo Nikima (Cervejaria Colorado)
Entrada: Colorado Appia harmonizada com espetinho de banana-da-terra, queijo de coalho grelhado e redução de aceto balsamico com mel e pimenta-rosa.
Alexandre Bazzo (Cervejaria Bamberg) falando sobre o lançamento do evento: A deliciosa breja Bamberg Alt
Prato principal: Bamberg Alt harmonizando com costelinha suÃna marinada na própria cerveja
Amigos da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-Campinas). Ao fundo, de branco, Chef Mané, curador gastronômico do evento
Com LuÃs Teixeira, grande amigo homebrewer de Ribeirão Preto
Chef Mané e a nutricionista Fabiana Panobianco
Mesa brejeira por excelência: Afonso Landini (A Turma Cerveja Artesanal) em papo descontraÃdo com LuÃs Teixeira (Celta)
Com Rodrigo Nikima (Cervejaria Colorado)
Grand finale: Na sobremesa, tiramisù harmonizando com a Colorado Demoiselle
O 3º PRATOS & BREJAS – Harmonização com Cerveja já está sendo engendrado. Aguardem!
Aconteceu na capital paulista nesta semana a Brasil Brau 2009 – Feira Internacional de Tecnologia em Cerveja. BREJAS compareceu em dois dos três dias de evento e nos esbaldamos em bate-papos com uma montanha de personagens do mundo cervejeiro, experiências e, claro, degustações de inúmeras novidades cervejÃsticas.
E foram tantas, e tão boas, que resolvemos deixar as imagens abaixo falarem por elas mesmas. E, ao longo dos próximos dias, publicaremos neste Blog, com mais detalhes, nossas impressões sobre os lançamentos cervejeiros e outras histórias destes dias tão intensos.
Daniel Calichio (BREJAS) e Alexandre Correia conferindo os lúpulos da Hop Growers Association (EUA).
Com Herbert Schumacher (último à direita), mestre-cervejeiro da Cervejaria Abadessa (RS)
Bate-papo com Randy Mosher, autor do livro "Tasting Beer" e designer dos rótulos da Cervejaria Colorado
Marco Falcone (Falke Bier), Randy Mosher e Andrea Sacco (Bar do Italiano)
Claudio Zastrow, mestre-cervejeiro da Cervejaria Schornstein (SC), "tirando" a sua nova Imperial Stout
Conferindo se o carioca Sergio Fraga "tira" direitinho a sua Fraga Weiss
BREJAS e Leonardo Botto (ACervA Carioca)
Equipe da Cervejaria Colorado, com o mestre-cervejeiro Rodrigo Silveira e a sua Vintage Black Rapadura
Com as incrÃveis FemAles Cariocas (confraria cervejeira) e o homebrewer Ricardo Rosa
Trocando figurinhas com James Thompson e Tony Weathers (Brewers Association - EUA)
Uma breja com Paulo Feijão (blog oBIERcevando)
Com Andrea Sacco (Bar do Italiano), Marcelo Carneiro (Cervejaria Colorado) e o burgomestre Sady Homrich
Com Leandro Emmel, Luis Celso Salecikos (jornal curitibano Gazeta do Povo), Ricardo Amorim (O Globo) e Alexandre Bazzo (Cervejaria Bamberg)
Como anunciado aqui, na última terça-feira, 23 de junho, tive a imensa honra de conferir uma aula sobre cervejas na prestigiadÃssima Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-Campinas), no Royal Palm Plaza Hotel. A entidade, que congrega os amantes do vinho, abriu suas portas ao conhecimento dos sabores das cervejas de estirpe. E este feliz escriba teve a sorte de ser o porta-voz, em nome da loja de cervejas Nono Bier e do BREJAS.
De cara, impressionou-me a extrema organização do evento. As brejas 
degustadas tiveram suas temperaturas rigorosamente controladas em função dos seus estilos. As fichas de degustação com as notas e comentários “padrão BREJAS” foram disponibilizadas aos associados. Os degustadores tiveram a oportunidade de provar cinco rótulos (Bamberg Pilsen, Bamberg Weizen, Belgoo Magus, Tripel Karmeliet e Gouden Carolus Classic).
A plateia, formada por degustadores de vinho — e, portando, possuidora de sentidos aguçados e diferenciados — se mostrou extremamente atenciosa e interessada, sempre questionando e com sede de conhecimento sobre a cerveja. Fiquei especialmente feliz quando, ao final da palestra e da degustação, várias pessoas vieram conversar comigo dizendo que jamais imaginavam que existiam outras cervejas além das “macro” — e que essas outras brejas podiam ser tão complexas e, enfim, gostosas. Beer evangelização feita!
Mais imagens do evento podem ser acessadas a partir da Galeria de Fotos do BREJAS.
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