Reforçando: Queremos criatividade em nossas cervejas!

Rodrigo Campos
Fortaleza – Ce

Rodrigo Campos
Fortaleza – Ce

Em torno do século XIII, muitos mercadores tiveram a compreensão de que o estado feudal vigente não mais os protegeria, do ponto de vista de seus interesses comerciais – internos ou em negócios com o exterior. Especialmente aqueles que comercializavam com os “países” bálticos uniram-se em confrarias civis com finalidades comerciais. Um exemplo foi a união de comerciantes de Bremem e Hamburgo que estabeleceram uma representação em Novgorod, Russia, para lidar com o czar… Essa idéia propagou-se.

In 1241, Lübeck (Dinamarca) e Hamburgo (Alemanha), assinaram um tratado de proteção comercial mútua. Logo, outras cidades germânicas uniram-se a eles formando a famosa e poderosíssima aliança denominada Liga Hanseatica que chegou a ser formada por representantes de cerca de 200 cidades. A liga tornou-se poderosa a ponto de declarar guerra ao Reino da Dinamarca em 1368 e comercializar “todos” os tipos de comodities: óleos, grão, couro, frutas… Essa independência dos senhores feudais fez da Liga o primeiro “mercado comum” da História da Europa.

Com o passar do tempo, Bremem tornou-se a grande cidade exportadora de cervejas, a ponto de exportar uma certa Brunswick Mumme – “brown ale” de alto teor altamente lupulada – que era exportada para as Indias Orientais e “aguentava o tranco” da viagem. Talvez tenha sido a ancestral germânica das IPA… rs As exportações se tornaram altamente lucrativas e alavancadoras do desenvolvimento das cervejas do norte. É aí que entram as bock.

A cidade “hanseática” de Einbeck – que desde os heróicos tempos em que se fazia cerveja com o “gruit” ao invés de lúpulo, já produzia uma excelente “ale” escura, de maltes de cevada e trigo – passou, através da Liga, a comercializá-la com os países do entorno e, internamente, tb para Munique. Os bávaros que conseguiam essa cerveja, especialmente os nobres, preferiam-na às “lager” da região.

A resposta bávara foi a imitação e… a Reinheitsgebot – na verdade, esse foi apenas UM dos motivos. Na sanha por igualar-se ao norte, em 1590, o Duque Guilherme V passou a fabricar uma “clone red lager” da cerveja do norte que tanto sucesso fazia.

Em 1612, Maximiliano I, sucessor de Guilherme V, convenceu o mestre cervejeiro Elias Pichler, de Einbeck, a ir à Munique. Chegando lá, foi detido e proibido de deixar a cidade. E tinha que fazer cerveja…rs
A cerveja sofreu, então, sua transformação de uma “ale forte” para uma “lager forte” e nascia aí a moderna bock. O nome é uma corruptela de Einbeck e/ou referência à época do Capricórnio. Sua produção marcava o “início do ano cervejeiro” em outubro e, devido à longa fermentação e maturação, “saía” nos meses de “Capricórnio” do zodíaco. Capricórnio = Bock, bode…

Dessa forma, não acho ilegítimo a La Trappe chamar sua cerveja de bock.

Em tempo: Os termos “ale” e “lager” que usei acima têm a semântica moderna. Na época, a referência era a temperatura de fermentação: a “frio” ou a “quente”, uma vez que o conhecimento das cepas de levedura só se deu como desdobramento dos estudos de Pasteur.

Em tempo 2, a missão: Peixe-boi, nem é peixe nem é boi… Logo, as weizenbock podem ser de alta e ser bock…rs