Comentários sobre: Brasil: Cerveja e malandragem

Por: Guilherme Scalzilli

Guilherme Scalzilli — Wed, 06 Jan 2010 16:58:31 +0000

Não deixa de ser curioso que esse apelo pela regulamentação parta de um antigo crítico do intervencionismo estatal, principalmente quando gestado no governo Lula, a quem indiretamente o autor acusa de omissão. A sociedade de mercado aberto pode ser perfeitamente gerida (segundo seus apologistas) pela liberdade de escolha do consumidor. A discussão deveria abordar meios de tornar a produção nacional de qualidade compatível financeiramente com a concorrência mais barata e popular.

Por: André

André — Sat, 26 Dec 2009 00:38:26 +0000

Pessoal, não trabalho em macros mas conheço o universo cervejeiro, sou adepto da boa cerveja seja ela das macro ou microcervejarias, trouxe aqui informações que são do mercado cervejeiro, mas uma vez que quando o autor do texto usou a palavra “conservante” e alguém vem aqui e muda para “aditivo” classificando as enzimas e outros como se eu tivesse citado isso dou-me a liberdade de não comentar mais o assunto já que daqui a pouco serei alvo de repúdia.
Só deixo claro que sou um amante da boa cerveja seja ela fabricada onde e por quem for e tentei fomentar a discussão acerca do tema fabricação mas talvez não tenha sido bem interpretado, assim deixo a discussão mesmo para que não seja mal interpretado ao longo da mesma

Um abraço a todos!!!

Por: Antonio

Antonio — Fri, 25 Dec 2009 22:37:33 +0000

Quem já visitou o laboratório de análises do Depto de Isótopos estáveis da Unesp de Botucatu já sabe essas informações. Lá o ilustríssimo Prof. Dr. Ducatti faz análises da qualidade da cerveja há muito tempo, baseado nos isótopos de carbono existentes no álcool extraído das amostras. Nas aulas práticas mesmo a gente fazia os testes e via que na maioria das marcas tem álcool de milho, cana… de cevada mesmo é mto pouco…

Por: Mauro Renzi Ferreira

Mauro Renzi Ferreira — Thu, 24 Dec 2009 21:06:31 +0000

André, você trabalha para uma Macro Cervejaria?
Seria bom saber no que você está embasando seus conhecimentos e argumentos apenas pra ficar mais fácil identificar os dois lados dessa “peleja” cervejeira… que na verdade vejo como algo muito saudável. O Alexandre já tive o prazer de conhecer.

Por: Alexandre Bamberg

Alexandre Bamberg — Thu, 24 Dec 2009 10:50:55 +0000

Não posso ler o comentário do André e deixar passar desbercebido, pois o leitor do Brejas procura informações para ampliar seu conhecimento cervejeiro e as vezes uma informação errada pode prejudicar todo o nosso trabalho em divulgar a boa cerveja.
Quanto aos 50,1% que ele diz que as macros utilizam, isso é o que a lei pede, na prática isso não funciona, as cervejas estão nas gôndolas, vamos levá-las a laboratórios e testa-las.
Aditivos químicos são utilizados por elas, enzimas na brassagem, coagulantes na fervura, enzimas na fermentação, anti-espumante na fermentação, CO2 adicionado artificialmente, pois a maturação e fermentação é muito rápida e não incorpora naturalmente, antioxidante, conservante, etc; ou seja para uma cerveja ficar pronta em 7 dias ela precisa de uma “ajudinha”.
Os lúpulos utilizados são de altíssimos alpha acidos, normalmente em extrato e sem saber sua variedade, mas isso dos males é o menor.
Sim, as macros possuem tecnologia de ponta e controle de qualidade rigoroso, mas o que é qualidade?
As micros são uma realidade, existe consumidor pra tudo, 99% da nossa população quer tomar cerveja gelada e barata e as grandes atendem este consumidor, as micros tem produtos diferenciados, seja a pilsen ou as mais complexas e vendemos para um nicho de pessoas que formam suas opiniões sem depender da televisão, do marketing, pra dizer-lhes o que consumir, uma coisa é certa não somos iguais as macros.

Por: André

André — Wed, 23 Dec 2009 22:00:47 +0000

“Esses números permitem, todavia, concluir que o milho (e outros eventuais cereais que não a cevada) constitui, em peso, quase três quartos da matéria-prima da cerveja brasileira, revelando sua vocação para homogeneização e crescente vulgaridade.”

Isso não é verdade, as macros usam no mínimo 50,1% de malte de cevada em peso de extrato fermentável para produzir suas lagers, esses cáculos baseados em grau de conversão dos cereais em alcool estão errados.

“Outro determinante da baixa qualidade da cerveja brasileira é a adição de aditivos químicos para a conservação. O mal não está só nessa condição, mas na sua necessidade. O lúpulo em cervejas de qualidade, sejam “lagers”, sejam “ales”, é o componente responsável pela conservação — além, obviamente, de suas qualidades de paladar.”

De que aditivo quimico de conservação ele está falando??? O unico usado nas macros são os antioxidantes que podem ser o Isoascorbato de Sódio ou o Metabissulfito de Potássio e eles não são conservantes como por exemplo o Sorbato de Potássio amplamente utilizados em sucos e refrigerantes. Pasmem mas muitas micros que engarrafam usam antioxidantes e não há mal nenhum nisso.

Depreende-se daí que os concentrados de lúpulo usados na cerveja brasileira são de baixa qualidade. O que é inexplicável e de lamentar, entretanto, é que as autoridades brasileiras, tão zelosas para com alimentos corriqueiros, sejam tão omissas quando se trata da bebida nacional mais popular e de maior consumo e permitam que o cidadão brasileiro beba gato por lebre.

Me desculpe mas essa é a pior, que extrato ele está se referindo??? Os lúpulos usados pelas maiores cervejarias são ótimos, de mesma origem que das micros, variados tipos são usados, mas o amargor é baixo, adiciona-se pouco, só isso, é preciso separar falta de qualidade de sabores e fórmulas mais complexas, as macros não pecam na qualidade, o controle é rígido, a diferença é que elas tem fórmulas simples e nenhuma variedade, eu acho o texto útil mas tem muitas falhas e agora cabe a nós consumidores escolhermos as cervejas que mais nos agradam sejam elas micro ou macro, sem preconceito

Por: André Muniz

André Muniz — Wed, 23 Dec 2009 14:17:48 +0000

relí o texto e sinceramente não achei nada de errado. E em nenhum momento o professor diz que cerveja boa é cerveja só de malte de cevada. Ele simplesmente mostra, com números, que nossas cervejas têm muito menos cevada do que deveria e cereais não maltados (leia-se milho) em excesso.

Por: Pudim de Chuchu

Pudim de Chuchu — Wed, 23 Dec 2009 12:50:18 +0000

Tá bom, Marcio Rossi e André’s. Já que o professor não estudou direito o assunto – mesmo com a obrigação de fazê-lo – que tal vocês que, certamente, possuem informações mais precisas, não as publicam aqui? Ou será que nós, simples leitores – que temos menos obrigação ainda, pois não “abraçamos a jaca”, teremos que corer atrás?

Por: motorheadman

motorheadman — Wed, 23 Dec 2009 12:04:08 +0000

São malandros mesmo, e eh claro que eles vao aproveitar, querem $$$$$ é o comportamento do agente racional. O brasileiro nao usa a cabeça e é passivo e idiota. e por isos esse pais ta indo para a latrina cada dia q passa e ate a nossa cervejinha q eh uma das poucas coisas que traz um raio de luz na nossa vida é prejudicada

Por: Alexandre Bazzo

Alexandre Bazzo — Tue, 22 Dec 2009 11:08:24 +0000

Obrigado Prof Rogério Cezar, o senhor contribuiu e muito com a cultura cervejeira brasileira com este texto.
Esta, infelizmente é nossa realidade, mas por pouco tempo, pois tem algumas pessoas bem intensionadas que em alguns anos mudarão este cenário cervejeiro.