Cerveja caseira com a Mestra Cervejeira Amanda Reitenbach
A Mestra Cervejeira catarinense Amanda Reitenbach virá a Campinas (SP) para ministrar seu já consagrado Curso de Cerveja Artesanal. A carreira acadêmica de Amanda é inteiramente dedicada à cerveja: Além de Mestra Cervejeira e professora universitária, é doutoranda em Engenharia Química. É ela, inclusive, que está à frente de uma ousada e pioneira pesquisa em nível global, a da cerveja probiótica (faz bem ao organismo, sobretudo ao trato intestinal), ainda não lançada.
Teoria e prática
O Curso de Cerveja Artesanal será ministrado no dia 4 de fevereiro de 2012, no Bar Brejas. A Mestra ensina aos interessados como fazer cerveja em casa de forma simples e divertida. O curso possui a duração de cerca de nove horas, iniciando às 9 da manhã e encerrando por volta das seis da tarde. No módulo teórico, os alunos aprenderão
sobre estilos de cervejas, máterias primas, equipamentos, limpeza, sanitização e processos cervejeiros.
Após o almoço, todos são convidados a colocar as mãos nas panelas e nos maltes. Será elaborada uma receita de cerveja, iniciando pela moagem ideal dos grãos, brassagem, filtragem, fervura, lupulagem, resfriamento, inoculação do fermento, engarrafamento e pasteurização. Tudo isso, claro, regado a cervejas artesanais das boas!
As vagas são limitadas, e as inscrições podem ser feitas escrevendo para bar@barbrejas.com no que serão fornecidos os dados bancários para depósito. Ou, se preferir, dirija-se ao próprio Bar em horário de funcionamento normal.
SERVIÇO:
Curso de Cerveja Artesanal com Amanda Reitenbach
DATA: 04/02/2012 (sábado), das 9:00 às 18:00 horas
LOCAL: Bar Brejas – Rua Conceição, 860, Cambuí, Campinas (SP)
INVESTIMENTO: R$ 350,00 até o dia 27/01/2012 e, após, R$ 400,00 até a data do Curso, se ainda houverem vagas. Materiais didáticos, chopp artesanal para degustação, almoço e coffee-break já estão inclusos nos valores de investimento.
INSCRIÇÕES: No Bar Brejas, das 18:00 em diante, de terça-feira a domingo. Para inscrições à distância, escreva para bar@barbrejas.compara obter os dados bancários para depósito. Para maiores informações e/ou inscrições à distância, ligue para o telefone (19) 3251-7912 a partir das 16:00 horas, de terça-feira a domingo.
PÚBLICO-ALVO: Apreciadores de cervejas em geral (profissionais ou não), degustadores de cervejas, profissionais do segmento cervejeiro ou de bares e restaurantes, hobbystas, etc.
CONTEÚDO:
A evolução histórica da cerveja
· Evolução dos processos, matérias-primas e instalações ao longo do tempo
· Formação de sabores e aromas nas cervejas
· Principais grupos de aromas e suas formações
· Perfis organolépticos de estilos de cerveja
Matérias-Primas
- Água – Aspectos de qualidade, tratamento
- Malte – Tipos, malteação, aplicações
- Lúpulo e produtos de lúpulo – tipos, cultivo, produção, aspectos de qualidade, aplicações
- Adjuntos – aplicações, processos de produção, aspectos de qualidade
- Especiarias – tipos, aplicações
Fabricação
- Moagem dos maltes
- Mostura
- Filtração do mosto cervejeiro
- Fervura
- Sedimentação de “trub”
- Resfriamento e aeração do mosto
- Fermentação
- Equipamentos
- Processo de limpeza e sanitização
- Leveduras (tipos, conservação e propagação)
- A fermentação primária
- Maturação e refermentação
- Processos pós-fermentação
- Tratamentos pré-filtração
- Filtração de cerveja
- Tratamentos pós-filtração
- Operações na adega de pressão
- Água desaerada
- Priming (fermentação na garrafa)
- Pasteurização
- Envasamento
- Como são formados os principais off-flavors (sabores indesejáveis) na cerveja
- Contaminantes microbiológicos
Ao final serão conferidos certificados de participação aos novos cervejeiros.
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