Segunda e última parte da entrevista de Mauricio Beltramelli, editor do BREJAS, pela jornalista Maraísa Oliveira, originalmente publicada no site Quero Comer (leia aqui a primeira parte)
“Degustar é prestar atenção naquilo que se consome”
Qual a melhor forma de se degustar uma cerveja especial?
Degustar nada mais é que prestar atenção naquilo que se está consumindo. Vai desde a escolha do rótulo e refrigeração até a coloração, espuma, aromas. O ritual é parecido com o do vinho, com a diferença da espuma. Então, comece escolhendo o copo adequado, cada uma tem o seu. Depois, não incline muito o copo, derrame a cerveja sem medo de fazer espuma, afinal ela protege o líquido da oxidação e do aumento de temperatura, evitando que produza sensações desagradáveis. Na sequência, gire o copo, assim como você faz com o vinho, para que desprenda os aromas. Muitos brasileiros acham frescura cheirar cerveja, mais isso é muito importante. Às vezes, você gosta muito de uma cerveja e descobre que os aromas não lhe agradam. No mais, beba com atenção, apreciando cada nota.
Que conselho você daria para os iniciantes nessa bebida?
Para quem está acostumado e gosta de cerveja Pilsen, o melhor é começar pelas de trigo. Elas se prestam bem para essa função, também podem ser servidas em temperaturas mais baixas e não vão assustar, pois não são muito diferentes. O visual é parecido e também refrescam, mas com aromas distintos.
Como alguém absolutamente leigo pode avaliar a qualidade de uma cerveja?
Falar de qualidade, nesse caso, é muito complicado. Quando uma pessoa não tem treino, o que vale é sua própria referência, a cerveja que ela gosta mais. Experimente, cada um é soberano dos seus gostos. Sugiro que, ao comprar, se tiver quatro cervejas do mesmo estilo na prateleira, compre todas e veja a que lhe agrada mais. Se comparado com o vinho, a cerveja é um luxo barato. Leia muito e prove o máximo possível. Eu, por exemplo, viajo sempre em busca da melhor cerveja do mundo, como sei que não existe, o bacana é continuar procurando.
Cerveja sem álcool vale a pena?
Elas estão aí para serem consumidas. Se eu não pudesse beber mais álcool, eu as beberia. A tecnologia está avançando e alguns rótulos estão se aproximando muito dos sabores das alcoólicas. A melhor que já experimentei foi a alemã Erdinger Sport, para quem não é treinado, passa batido e nem percebe. Uma vez, entrou no meu bar um notório bêbado, que sempre arruma confusão quando bebe. Mandei meus garçons servirem somente dessa cerveja para ele, que por sua vez bebeu muito e não percebeu que era sem álcool. Ele já estava até fingindo embriaguez (risos). E o melhor, como ele adorou, não se sentiu traído. Essa é uma prova do quanto a tecnologia está evoluindo nesse segmento.
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