Ayinger Celebrator

Creme denso de ótima estabilidade
Liquido de cor negra com carbonatação na medida
No aroma ameixas em calda, chocolate, melaço, notas tostadas lembrando café e baunilha.
No sabor inicia-se com um dulçor residual lembrando chocolate meio amargo sendo seguido por um amargor da tosta dos graõs.
Corpo medio-alto e textura aveludada, conjunto equilibrado com muito sabor.
Cerveja muito acima das Doppels encontrada com mais facilidade no mercado

Coloração marrom escura e opaca.

Espuma bege, de alta formação e duração.

Aroma bem proeminente e nada enjoativo de caramelo, chocolate, maltes torrados e frutas negras.

Sabor inicialmente doce de caramelo e tostado, com percepção do chocolate ao leite, como se fosse um shake. Notas doces de baunilha, uvas negras e ameixa se fazem presente. Amargor notado do meio pro final de cada gole. Um amargor dos maltes torrados e de café mesclado por um amargor lupulento assertivo. Final seco e tostado.

Textura quase licorosa.

Carbonatação e corpo médios

Excelente! Até que enfim consegui prová-la. Melhor Doppelbock da minha lista, desbancando minha renomada e fiel companheira Salvator.

A Ayinger Celebrator é uma cerveja de baixa fermentação do estilo Bock, sub-estilo Doppelbock, este caracterizado por exemplares mais robustos, fortes, ricos e alcoólicos do que as bock's em geral. Sua coloração varia do dourado ao marrom escuro, com bela formação/retenção de espuma. Diferentemente das versões claras, mais leves e secas, as versões mais escuras do estilo tendem a apresentar notas tostadas, de chocolate e frutadas de ameixa, além de álcool um pouco mais saliente. No estilo o aroma e o sabor se apresentam intensamente maltosos, com perfil adocicado e lúpulo discreto. A origem do estilo remonta ao monastério Paulaner (São Francisco de Paula), fundado em 1634 na cidade de Munique, onde as cervejas eram tidas como complemento para as refeições dos monges. É comum encontrar rótulos cujo nome acabam no sufixo -ator-, em referência à primeira cerveja comercial do gênero: a Salvator.

É produzida pela Cervejaria Ayinger, localizada na cidade alemã de Aying – próxima a Munique. Sua história mais do que centenária remonta ao ano de 1876 quando foi fundada por Johann Liebhard. Da epopeia que se segue, contada no website da cervejaria, pinço a curiosidade de que naquela época, em razão do armazenamento, a cerveja só poderia ser fabricada no inverno – do dia de São Miguel (29 de Setembro) até o dia de São Jorge (23 de Abril). Para além disso as coisas não foram fáceis para o empreendimento, o qual atravessou duas guerras, crises financeiras e um incêndio. Mas a perseverança dos sucessores do fundador, aliada à constante modernização de técnicas e equipamentos trouxe a cervejaria Ayinger aos dias atuais ocupando um lugar de destaque no ramo cervejeiro. O portfólio da Ayinger é vasto e este é o primeiro rótulo que degusto.

Vintage 2011 – validade (?). A garrafa é de 330 ml, cor marrom e tampa branca. No gargalo, preso com uma cordinha vermelha, há um chaveirinho de um pequeno bode de plástico. O rótulo é muito bonito! Apresenta-se multicolorido (azul, amarelo e branco) e traz em letras grandes e vermelhas o nome da breja – Celebrator, bem como, logo abaixo, as figuras de dois bodes como que a abraçar uma taça de cerveja; na sequencia figuram os dizeres ‘Finest Bavarian Double Bock Beer’ e ‘Ayinger’. Diga-se que uma das lendas em torno no nome ‘bock’ aponta que o mesmo significa cabra em alemão (em algum dialeto, creio) e que certos povos produziam a cerveja apenas sob o signo de capricórnio. No contra-rótulo constam os alertas clássicos para o mercado norte americano, eis que exportada, e a graduação alcoólica (ABV 6,7%).

Vertida na taça revelou um líquido opaco de coloração entre o marrom e o preto, com nuances avermelhadas ao ser posta contra a luz. A espuma é de matiz bege, com ótimo volume, aparente cremosidade e bolhas médias no topo. A manutenção foi satisfatória e algumas poucas rendas foram formadas. Um fino alo manteve-se sobre o líquido ao longo da degustação. A perlage (bolhas) é perceptível.

O aroma se apresenta com boa complexidade, mas as notas exalam de forma discreta. De alma eminentemente maltada são percebidas nuances de maltes caramelo e tostado com sensações de chocolate, baunilha, toffee, açúcar mascavo, frutado de ameixas e uvas passas, amadeirado, nozes e álcool mediano. Não percebi amargor de lúpulo, seja pela parca quantidade na receita (IBU 24), seja pelos 03 anos de guarda.

No paladar o líquido licoroso se mostra de perfil claramente maltado e, mais vincado que o aroma, ostenta notas de caramelo e tostado, além de reminiscências de baunilha, toffee, açúcar mascavo, ameixas e uvas passas (cortesia do malte Munique), amadeirado e nozes. O discretíssimo amargor dos lúpulos traz alguma sensação terrosa (variedade inglesa?). O final é seco e agridoce e o retrogosto traz caramelo e tostado. O álcool de ABV 6,7%, um pouco abaixo do praticado no estilo, vem bem inserido e harmoniza o conjunto. O corpo é médio-alto e a carbonatação é média. A palatabilidade (drinkability) é elevada, breja muito fácil de beber.

É fato que estou diante de um conjunto diferenciado, extremamente complexo e equilibrado. Esta Doppelbock vai para o topo da lista no estilo!

Imperdível!