Oude kriek BOON is een bier van spontane gisting, bereid uit oude en jonge Lambiek van Lembeek gerijpt op eiken vaten. De kwaliteit wordt gewaarborgd door het uitsluitend gebruik van echte krieken (25%); Oorspronkelijk werd vervaardigd door aan een vat lambiek van 6 maanden oud of ouder krieken toe te voegen, hierdoor ontstaat een nieuwe gisting in de vaten. Na nogmaals 6 maanden is het resultaat een fris, zuur-zoet, niet schuimend en rood bier, met de smaak van de krieken.
Kriek werd niet noodzakelijk in de brouwerij gemaakt. Veel herbergen die vaten lambiek hadden liggen vervaardigden zelf hun kriek. Evenals lambiek werd kriek aanvankelijk van het vat getapt in de typische stenen kruiken. Naderhand werd overgegaan tot botteling.
Originele kriek-lambiek werd vervaardigd door toevoeging van Schaarbeekse krieken. Daar deze variëteit zeldzaam geworden is, worden tegenwoordig andere rassen gebruikt, vooral Noordkrieken. Aan echte kriek worden geen zoetmiddelen toegevoegd.
Volgens de Europese voorschriften van "Gegarandeerde Traditionele Specialiteiten, GTS" is kriek een zuur bier dat ontstaat door versnijding van verschillende soorten lambiek. Het bevat tussen 10 en 25% krieken (vruchten, sap of geconcentreerd sap). Het verschil tussen een Kriek en een Oude Kriek of tussen een Fruitlambik of een Oude Fruitlambik zit hem onder andere in het feit dat de Oude Kriek/Oude Fruitlambik een hergisting ondergaan heeft en gebotteld is op gist.
In 2002 Testte Testaankoop 28 kriekenbieren waaronder ook de meest verkochte. De dranken werden niet enkel ontleed maar ook geproefd. De belangrijkste bevinding van deze test is dat de echte traditionele (oude) kriek een zeldzaam goed wordt. Op basis van metingen en proeven, komt Testaankoop tot de slotsom dat welgeteld zes van de 28 onderzochte producten aan de criteria beantwoorden. De rest bestaat geheel of gedeeltelijk uit hogegistingsbier, oud bruin bier, een soort tafelbier en zelfs een witbier, dat alles met een min of meer natuurlijke kriekensmaak. Een ander opvallend gegeven is dat heel wat producten worden bijgezoet, met suiker en/of met kunstmatige zoetstoffen.
Oude Kriek van Boon stond vooraan in de top drie.
