Cantillon Kriek

A kriek da Cantillon é um ícone entre as fruit lambics. Não só porque cerejas são as clássicas frutas adicionadas às lambics e porque este é um exemplar tradicional ("oude") do estilo, não adoçado, mas também porque a Cantillon consegue um excelente equilíbrio entre os aromas da fermentação espontânea, da maturação em barris e da fruta, aliados a uma sensação primorosamente tânica e estruturada na boca. A belíssima cor rosada-avermelhada mostra-se intensa, profunda e opaca, com espuma rosada ligeira. No aroma, uma festa: cerejas e frutas vermelhas frescas e ácidas misturam-se aos tons amendoados e de marzipã típicos do estilo. O evidente terroso do terroir da Cantillon mescla-se ao frutado e resulta em um aroma muito vívido e delicioso de canela, que realmente eleva o patamar desta cerveja. Notas animais e de couro e algo de madeira complementam o perfil, mas são menos poderosas do que em outras cervejas da Cantillon, dando destaque à fruta e aos tons amendoados e de especiarias. Na boca, muita acidez no início do gole, aparecendo depois uma suave doçura de especiarias e um amargor tânico que vai se destacando progressivamente à medida que a acidez desaparece e deixa um gosto na boca de canela, madeira e cerejas. As Cantillon já foram mais agressivamente ácidas, mas a cervejaria tem investido em novos barris há quase 10 anos, resultando em cervejas deliciosamente balanceadas (apesar de que, para um iniciante ao estilo, ainda possam parecer um pouco radicais). O corpo é leve e a sensação é de secura e crocância, com uma sólida estrutura de taninos que lhe dá consistência. Para mim, esta é uma kriek lambic de referência, sem concessões, que consegue ser ao mesmo tempo poderosa e deliciosamente fresca e delicada. Depois de aprender a apreciar uma kriek como essa, você nunca mais vai ficar feliz com os rótulos mais comerciais, desnecessariamente adoçados.