De Ranke Saison de Dottignies

Essa Belga apresentou uma coloração dourado claro, levemente turva, com uma espuma branca bem formada de media persistência. No aroma o lúpulo aparece de forma elegante, com toques cítricos, lembrando lima da Pérsia, um convidativo terroso e um condimentado bem característico dessa maravilhosa flor. Mas ainda temos presentes os toques de maltes claros com notas de pão, biscoito e mel. Na boca ela é refrescante, com o lupulado em destaque e o maltado em segundo plano. Com uma corpo leve e uma textura suave ela tem a drinkability BEM elevada. Uma receita primorosa.

Harmonizada com Bruschetta de Atum - A suavidade da cerveja e do peixe gerou uma harmonização sensacional, o cítrico e condimentado do lúpulo deram um tempero a mais no peixe que foi apenas refogado.

Coloração dourada, com creme branco de excelente formação e denso que deixou marcas na borda da taça, leve turbidez.
Seu aroma é muito lupulado, com notas herbais rementendo a condimentos e sensação picante, porém ainda é possível perceber notas maltadas de pão e mel.
No sabor, o lúpulo continua muito evidente com notas citricas e condimentadas acompanhado de notas de pão provindas do malte. Final longo, lupulado e seco.

Atenção à denominação de estilo desta cerveja. Esta De Ranke não se encaixa perfeitamente na descrição tradicional do estilo, de modo que talvez o nome "saison" deva ser compreendido mais ao pé da letra como designando uma receita da "estação" (no sentido de sazonal), já que esta cerveja é produzida empregando-se lúpulos Hallertauer recém-colhidos para obter um maior frescor de aromas. De fato, é o lúpulo que domina a receita de cabo a rabo, com o frescor marcante de seu perfil nobre. A coloração é amarelada com um leve matiz esverdeado, com um creme branco denso e de bom desempenho. No aroma, explosão de lúpulos, como não poderia deixar de ser: sobressai um perfil fortemente cítrico com notas de laranja e limão acompanhadas de aromas terrosos e condimentados lembrando pimenta. Uma festa para os lupulomaníacos, mas não com aquele perfil de lúpulos ingleses e americanos de outros estilos hiper-lupulados, e sim com as características de uma variedade alemã tradicional. Ao fundo é possível perceber ésteres frutados remetendo a damascos e um leve toque amadeirado, tudo bem sutil, quase imperceptível. O sabor, condizente com o aroma, ainda traz os lúpulos em franca evidência, mas também conta com uma presença de malte trazendo toques sutis de mel e pão branco. O paladar, como não poderia deixar de ser, é dominado pelo amargor seco do lúpulo, complementado por uma acidez relevante e por toques salgados e condimentados claros, além de uma doçura suave. Se, na entrada do gole, todos esses elementos se equilibram, ela progride para uma finalização intensamente seca e amarga e desenvolve depois uma leve doçura residual para amparar seu amargor. O retrogosto, lupulado, seco e pouco vívido, traz notas terrosas e apimentadas complementadas por limão. O corpo é mediano, mas bem seco. Ela não traz as características frutadas acentuadas e nem os toques de fermentação espontânea e azedume normalmente associados ao estilo, substituindo-os pelo frescor lupulado - daí ser talvez mais proveitoso encará-la como uma specialty ale ou uma "harvest ale" do que como uma saison stricto sensu. Qualquer que seja o caso, agradará bastante os amantes de lúpulo, com a vantagem de pender para as características de lúpulos nobres continentais, em geral pouco explorados em ales "lupulocêntricas". Para o meu paladar, todo esse predomínio do lúpulo acabou ofuscando um pouco sua complexidade, fazendo com que todas as suas demais características ficassem um pouco apagadas, mas isso não tira o interesse da receita e nem desmerece seu competente equilíbrio.