Dogfish Head Palo Santo Marron

Após degustar minha primeira Dogfish Head, no caso, uma Indian Brown Ale, parto agora para a degustação de um dos rótulos que mais aguardei, uma Imperial Brown Ale, a Palo Santo Marron. Essa aqui ficou quase 1 ano e meio em guarda.

No visual ela é belíssima. A cerveja é negra, totalmente preta opaca, cor de Stout. Seu aspecto é pesado, muito denso e oleoso. Não exibe efervescência, tampouco sedimentos. Forma uma camada mediana de espuma cremosa de cor marrom/bege, com minúsculas bolhas, boa aderência e longa permanência. Deixa uma tela de lacing nas laterais da taça.

No aroma, ela é extremamente potente e surpreendente, se exibindo bem tostada, vinosa e picante. As notas se soltam com facilidade, com muita complexidade e são bem inusitadas. Melhoram drasticamente com o aumento da temperatura. Tem-se cookie, nozes/macadâmias, baunilha, alcaçuz, passas, ameixas secas, cassis, cerejas, chocolate/mocha, maple syrup, tabaco, leve amadeirado e defumado. Lembra facilmente um bom rum. Desnecessário citar a ausência de off-flavors. Extrema personalidade. Totalmente descomunal!!!

Na boca, o gole inicia (e se mantém) adocicado, meloso, caramelizado e achocolatado. O amargor lupulado praticamente inexiste ou ao menos se torna imperceptível diante de toda essa presença maltada. Além da doçura, percebem-se apenas tons amargos de torrefação e picância/quentura alcóolica, que chega a amortecer a língua. O final do gole é muito doce, melado/açucarado, com gosto de chocolate ao leite/cappuccino. Sem acidez láctica. O retrogosto é seco e tostado forte, bem persistente, com notas de café, chocolate, madeira, defumação e baunilha. O corpo dessa cerveja é muito denso, oleoso, viscoso. A carbonatação é baixa, conferindo crocância meramente macia e aveludada. O álcool é forte e possui papel ativo no gole, mas de modo algum é exagerado ou destoante, pelo contrário, casa perfeitamente com o conjunto. Já a drinkability é até boa, porém claramente limitada. A cerveja desce fácil, com forte doçura, sendo até digestiva. Mas a limitação decorre do fato de que o caráter é muito intenso, desequilibrado, excessivamente adocicado e alcóolico e pode enjoar alguns paladares (não o meu!).

Essa Palo Santo Marron é uma das melhores cervejas que já degustei. É extremamente difícil classificá-la. Ela ultrapassa a barreira de mera Brown Ale e alcança o status de Stout. É uma cerveja verdadeiramente Imperial. Portanto há controvérsias se está bem inserida no estilo proposto (único motivo para não ganhar nota 10 no quesito "conjunto"). Não me lembro de ter degustado um rótulo tão doce quanto esse. E tão desequilibrado, com lúpulo tão subjugado. De todas as sensações tostadas, café é uma das que menos se sente, até pela extrema doçura melada. Para meu gosto, ela é simplesmente extraordinária! Recomendo totalmente, sem pudores!!!

Essa "Imperial Brown Ale" teve suas origens como cerveja experimental no Brewpub e sua aceitação foi tão grande que resolveram bota-la na linha de produção, estando ela disponivel o ano inteiro. É maturada na madeira paraguaia "Palo Santo". A DFH construiu dois gigantescos tanques/barris de 10.000 galões (cerca de 38000 litros) dessa madeira, sendo estes os maiores ja construidos nas Americas.

Aparencia viscosa e densa, marrom bem escura e praticamente negra (está bem mais para uma Stout do que para uma Brown Ale na cor). O colarinho é pequeno e marom-claro, com media/baixa retenção e persistencia.

Aroma moderadamente intenso de malte escuro e torrado, frutas escuras (ameixas, figos, uva-passa), mel/melaço, e hints de alcool.

Sabor muito intenso com malte torrado, café, frutas escuras, toffee, melaço e algumas discretas notas de madeira. O aftertaste é persistente e bem adocicado/maltado.

Corpo pesado com carbonatação moderada. O mouthfeel é extremamente viscoso e melado, deixando os labios grudando. Esquenta o corpo após o gole. Drinkability moderado.

No geral uma cerveja pesada e bem saborosa, devendo ser tomada lentamente. Perde pontos no estilo porque esta muito mais para uma imperial stout do que para uma Brown Ale.

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