Pessoal,

Estou querendo fazer uma Weiss Dunkel com um toque aromático de café!
Alguma sugestão de receita ?

Obrigada!

Nunca fiz, mas aconselho a comprar uma receita pronta (o lamas por exemplo, vendem), ou adquirir o beersmitch e montar por lá, ele auxilia bastante nessa parte.
Abraço.

Via de regra, uma Dunkles Weissbier deve ter 50% de Munich e 50% de Trigo, em relação ao total de maltes-base. Eu usaria 5% de Caramunich III e 3% de Caraaroma.

O toque de café acho que não combina com o estilo...mas se quiser, pode adicionar um toque de malte chocolate pra dar uma certa complexidade.

Ou você já fez a cerveja?

Abraço!

Sérgio

Sérgio Ribeiro e Silva escreveu: O toque de café acho que não combina com o estilo...

Eu também acho que não combina. Uma exceção é a da Erdinger, que puxa um torrado que se aproxima do café, diferente de outros exemplares do estilo. Entretanto, não deixaria de ser uma experiência interessante...
 

Fiz a cerveja para participar de um concurso e recebi ótimas notas, mas pra mim não chegou onde queria.
Fiz uma dunkelweizen com infusão de café a frio na hora do envase!
O café ficou equilibrado, aroma e sabor.
Já o estilo não ficou na proporção que eu queria, ficou leve demais para o estilo.