Detalhe da Avaliação

Estamos tão acostumados a ter esta joia sempre à mão no mercado nacional que pouca gente se dá conta do seu valor. Esta ótima gueuze é o rótulo de prestígio da cervejaria Boon. A maior parte das gueuzes é um blend entre lambics de 1, 2 e 3 anos de idade, em proporções variáveis. Neste exemplar, entra uma gigantesca proporção de nada menos que 95% de lambic completamente madura, com 3 anos de idade, e só 5% de lambic jovem - apenas para produzir carbonatação na garrafa. Ou seja, ela exibe toda a profundidade e o caráter da lambic velha da cervejaria, acentuando sua complexidade aromática e sua estrutura na boca. As anotações foram colhidas da degustação da safra 2008, engarrafada em 2011. No copo, tem coloração alaranjada média, relativamente escura para o estilo, claridade razoável e espuma de boa persistência. O aroma entrega ondas de complexidade: primeiro sentem-se traços típicos de uma lambic madura, com intensas notas animais lembrando couro cru e uma elegante sensação terrosa-mineral sugerindo amêndoas cruas, que entrega a média de idade avançada do blend. O perfil frutado do estilo também está bem presente, mas demora um pouco mais para se abrir, revelando inicialmente uvas verdes/espumante e, com o tempo, um delicioso e pungente aroma de cerejas frescas. Ainda se percebem sensações de pimenta-do-reino e rosas (remete a uma tripel), notas acastanhadas, terrosas, algum cravo e toques sutis de violetas, caprílico, mel e defumação. Para quem está acostumado com o estilo, impressiona pela complexidade. Na boca, a acidez inicial é intensa e, ao longo do gole, vai dando lugar a um amargor tânico acentuado que predomina levemente no longuíssimo e estruturado final, seco e adstringente com sabor de rosas e amêndoas. Pouquíssima doçura, brevemente sentida no início do gole. Como ela tem 8% de álcool, incomum no estilo, sente-se a "mordida" do álcool, que se combina com o amargor tânico para torná-la uma gueuze "de impacto". O corpo é muito leve, crocante apesar da carbonatação parecer estar ligeiramente abaixo da média do estilo. Degustação obrigatória para os apreciadores do estilo, e uma excelente opção para os que não estão acostumados entenderem o que é uma gueuze tradicional. É uma cerveja que cresce junto com o seu aprendizado cervejeiro, e que, a cada degustação, vai se mostrando mais e mais interessante.