Duchesse de Bourgogne

Duchesse de Bourgogne, uma das mais icônicas Flanders Red Ale/Sour Red. Servida em taça Tulip, ela exibe um visual robusto. Sua coloração é marrom-escura, quase negra, porém traz reflexos rubis, avermelhados. Escura como é, não exibe sedimentos ou translucidez, mas é possível observar alguns veios de efervescência na lateral. Formou uma camada média/baixa de espuma bege clara, com minúsculas bolhas, mas que assentou rapidamente, deixando restar uma película sobre o líquido. Deixa pouco lacing aderido.

Belo buquê. Muito rústico e avinagrado. Extremamente saboroso. Carrega notas variadas de levedura/Brettanomyces, couro, muito vinagre e balsâmico, ameixas, passas, uvas, figos, cerejas, berries variadas, maçãs, leve defumação e torra, algo de toffee, chocolate, barril e madeira, com condimentos de canela, açúcar mascavo, cravo e baunilha. Complexidade bastante elevada e sofisticada, com muita sensação acética e vinosa. Sem defeitos. Profunda e absoluta.

Na boca, a sensação "sour" continua muito elevada, com um adocicado frutado de fundo (muita cereja, groselha, cranberries, romãs). Complexidade ainda muito elevada, com altíssima sensação Brett da levedura. Condimentos de canela e noz moscada. Não há equilíbrio; o gole é (claro!) bastante ácido, selvagem e rudimentar. Para os não iniciados, remete fácil a uma cidra tipicamente britânica, porém mais torrada. Retrogosto inicia ácido mas curiosamente teima na garganta de maneira defumada e seca, com notas sensíveis de barril, torra, café/chocolate, frutas secas, levedura. Cerveja de corpo médio, sedoso, com textura macia. Carbonatação mediana, com uma crocância intermediária, que corta um pouco da acidez. Álcool muito bem encaixado e discreto. Drinkability entre média e boa. A cerveja é rica em notas, com caráter muito abrupto e ácido. É difícil para quem não está acostumado. Mas funciona de forma magistral como uma Sipping Beer. Excelente porta de entrada para as Sour Ale.

A fama e a aura que existem em torno da Duchesse de Bourgogne não são à toa. Aroma estupendo e complexo. Gole bruto e profundo. Senti falta de mais torra. Também fica uma sensação agridoce no final da língua e do gole, que arranham um pouco. No mais, é uma Flanders Red Ale referência. Se não é um estilo fácil de beber em quantidade, ao menos ela compensa com um caráter pungente e uma grande riqueza de notas. Absolutamente recomendada pois trata-se de um universo totalmente novo.

-

Líquido marrom acobreado, tons amadeirados, líquido turvo. Creme de baixa formação e pouco persistente.
No aroma, notas frutadas, acidez acética suave, madeira e leveduras selvagens. Em algum momento, um vislumbre de um spicy fenólico. No sabor, corpo médio e carbonatação média-baixa. O dulçor sutil foi prioritariamente frutado ácido, lembrando groselha, além de um leve maltado. Toques acéticos, de madeira e Brett aparecem complementando o paladar. O final é seco e ácido, momento em que um amargor tânico aparece, limpando o paladar e pedindo o próximo gole. O final ácido frutado, amadeirado e tânico a define perfeitamente como "vinificada", até mais do que se espera. A dominância do dulçor frutado e sutilmente maltado juntamente com a acidez frutada/acética, toques amadeiradas e final amargo tânico é surpreendentemente, e, com a exceção da carbonatação e apresentação inicial, lembraria um vinho tinto pelo organoléptico.
Duchesse é uma das mais importantes representantes do estilo Flanders Red Ale, assim como a mais comumente encontrada por aqui Rodenbach Grand Cru. Tive a oportunidade de degustá-las juntas nessa noite, e algumas impressões disso foram que a Duchesse é fruto de um blend em que o dulçor frutado e maltado é mais presente, enquanto que a acidez é mais intensa na Rodenbach. Isso gera um final mais sedoso naquela, e mais refrescante nesta. Não dá para escolher uma em detrimento da outra, ambas primorosas.

Cerveja meio azeda com um gosto que remete ao vinho. Bom para conhecer o estilo !

.