Fantôme Saison

Cor de palha e totalmente turva, bonita na mesma medida que é incomum. Média formação de creme. Muito aroma de levedura e fundo de frutas doces e envelhecidas, que se repete na boca. Entretanto, é muita pretensão fazer associações definitivas, dada a complexidade do estilo e a pegada não-ortodoxa. Um amigo ao lado, por exemplo, sugeriu figo. Dulçor presente e bem gostoso, suave acidez - muito bem posto, para dizer bem a verdade. Sensacional viscosidade na boca, do toque ao gole. É algo bem acima da média, sem qualquer dúvida.

A "Fantôme" é uma daquelas cervejarias artesanais que os nerds de cerveja amam idolatrar, sendo muito mais conhecida por "beer geeks" ao redor do mundo (principalmente nos Estados Unidos) do que em seu próprio país. Localizada na região belga conhecida como Valônia, é na comunidade de Soy que fica a pequena cervejaria fundada em 1988 por Dany Prignon. Batizada de "Fantôme", a cervejaria faz referência a lenda de que o fantasma da Condessa Berthe de La Roche ainda hoje pode ser visto rondando as ruínas de seu castelo na cidade próxima de La Roche-en-Ardenne. Curiosamente a "Fantôme"produz apenas cervejas do estilo 'Saison', sendo sua especialidade desenvolver dezenas de variações deste tipo de "Farmhouse Ale". Sua produção é bastante limitada com lotes de 750 litros de cada receita.

O rótulo "Fantôme" é a primeira cerveja criada por Dany Prignon, sendo o mais clássico da cervejaria. Não-filtrado e nem pasteurizado, acumula espessa camada de sedimentos no fundo da garrafa.

Líquido translúcido de coloração amarela escura e considerável turbidez. Vertido na taça forma abundante creme branco, fofo e consistente que permanece firme durante toda a degustação. Incrível!

Aroma extremamente esterificado, pontuado por notas florais e frutadas remetendo à pêssego, damasco, abacaxi maduro, calda de morango com chantilly e atemoia. Há também forte traço medicinal que chega até a incomodar por lembrar demais xarope pra tosse. Reminiscências de especiarias como baunilha e pimenta branca se expressam num plano subjacente. Tudo muito bom, mas confesso que esperava mais.

De corpo médio, textura cremosa e intensa carbonatação, surpreende ao primeiro gole devido a sua enorme complexidade que mistura sabores doces, frutados, ácidos, amargos e condimentados - um espetáculo. Sugestão de frutas pouco comuns como abiu, seriguela e graviola proporcionam moderado dulçor que vem logo seguido por um azedinho gostoso. A sensação de ésteres é talvez uma das mais fortes que já me deparei em uma degustação com uma impressionante pegada de frutas maduras que em alguns momentos remete até mesmo à jaca e morangos quase passados. O final segue nessa toada ácida/frutada, acompanhado ainda por toques condimentados e significativo amargor tânico, ligeiramente adstringente. Notas de pimentão, canela e baunilha estendem-se até o retrogosto de moderada persistência. Bem contextualizado, o álcool passa com muito discrição - atropelado que é por tantos outros elementos salientes no conjunto. Densa, porém ainda relativamente refrescante, possui média 'drinkability'.

Uma cerveja superlativa, absolutamente complexa e cheia de personalidade. Sem sombra de dúvidas, todo aquele burburinho que cerca a mítica Brasserie Fantôme realmente se justifica. Um produto diferenciado, nada menos do que sensacional.

As saison da Fantôme são famosas por serem algumas das mais rústicas da Bélgica, mas eu tenho de admitir que não identifiquei, na minha garrafa, a acidez e os aromas animais tipicamente associados à marca. Pelo contrário, o que vi foi uma saison bem picante e frutada, com uma gostosa e pronunciada sensação de especiarias no final e um exótico e pungente aroma de fruta madura. Impecável na taça, com um dourado radioso e transparente e um creme firme como rocha. No aroma, camadas de complexidade frutada (jaca madura, abacaxi em calda, pera madura e tutti-frutti) e de especiarias (canela em pau, pimenta-da-Jamaica e sementes de coentro perceptíveis). A mistura entre jaca madura e canela remete a compota caseira de jaca. Há ainda traços florais (gerânios e lírios), herbais (terroso e orégano), legumes cozidos, fósforo e - sim - algum caprílico ao fundo. Na boca, entra bem doce e densa, mas logo torna-se seca e mais amarga, com uma finalização picante de especiarias que com certeza vai encantar os amantes do estilo como eu, e que deixa na boca um aroma de jaca em compota e ervas. O corpo é mediano, cremoso, um tanto oleoso, a carbonatação é expressiva e há um aquecimento alcoólico perceptível, mas não agressivo. É difícil formar um veredito, porque a minha garrafa decididamente não exibiu algumas das características distintivas da cervejaria - a saber, acidez e toques animais. De qualquer modo, é uma saison ousada, lotada de condimentos e bem carregada de aromas frutados, cheia de nuances interessantes, com aquela picância obrigatória do estilo. Boa pedida, mas é uma cerveja cara, certamente não é a melhor para se conhecer o estilo.

Ela traz tudo o que procuramos, e amamos, em uma Saison e ainda com deliciosas notas selvagens.
Belíssima garrafa verde com sugestivo rótulo do fantasma.
Vertida apresentou um líquido dourado turvo com um creme branco de boa formação, persistência e algumas marcas.
Aroma intenso e complexo. De início alguma picância de cravo e coentro com muitas notas cítricas e ésteres da levedura remetendo a pêssego. Ao fundo algumas notas azedas e de couro dão um toque selvagem.
No sabor ela cresce com malte de trigo fazendo a base para ésteres frutados com pêssego e figo. Rapidamente a acidez e notas de funky dominam e dão um caráter selvagem quase te levando para uma Lambic. O final é delicado, ácido e levemente azedo. O aftertaste é profundo com ésteres e fenóis bem equilibrados com expressivas notas azedas.
Corpo médio, carbonatação evidente e drinkability máxima.

Coloração ambar, brilhante. Espuma exemplar. Aroma muito complexo, saltou pessego fresco, notas cítricas e frutadas, algo de defumação, floral, notas selvagens/caprílicas em segundo plano. No sabor ela equilibra bem o doce com a acidez, mas esta prevalece no final. Cerveja leve, extremamente saborosa e bem refrescante pela alta carbonatação. Saison espetacular. A melhor saison que já tomei.

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