Detalhe da Avaliação

Partindo de uma Weizenbock bem curiosa que levou levedura Brettanomyces, centeio e lascas de carvalho na receita, o experimento cervejeiro apresentou cor grená, no meio termo entre turva e límpida, que contra a luz apresentou uma tonalidade caramelada. Bolhas subiam enfileiradas em uníssono. Sua espuma de cor bege claro, bronzeada, criou um colarinho cremoso, de bolhas compactas, que descia com bastante parcimônia. O cheiro trouxe notas um pouco salgadas e defumadas, lembrando molho barbecue. Os aromas acres que poderiam advir do “brett” ficaram sutis, encobertos. Conforme ela esquentou o cheiro que me lembrou carne foi diminuído e notas azedas e avinagradas saíram. Notas também um pouco sulfurosas e adstringentes. Um frutado que lembrou cheiro de bagaço de uvas, um fenólico de especiarias (cravo, canela) e uma esterificação de banana passa que aparecia com o forçar maior da fungada do nariz, recordou o estilo base da cerveja que estamos degustando. O sabor é condimentado com o toque de especiarias como canela, cravo e gengibre, persistentes e picantes durante todo o gole. A suposta defumação do aroma foi mais suavizada no gosto. A pegada azeda dela é bem contida, sem exageros. Acre, adstringente e rascante. O sulfuroso do fermento também é desprendido. O álcool é picante e um pouco acalentador, mas bem inserido, sem destoar no conjunto. Um frutado de fruta vermelha que lembrou framboesa e amora saiu (volatização do álcool?). Banana, bananada e uvas surgiram conforme a bebida foi esquentando. O corpo dela é médio, mas agredido pelo alto granuloso da carbonatação que a deixa extremamente crocante, frisante na boca. Final dela é seco e de residual acre, dulçor de uvas e adstringente. Retrogosto de casca de uvas. Difícil até avaliá-la já que abusou de ingredientes fora do comum ao estilo e virou outro tipo de cerveja. Sem seguir regras ela é um belo exemplar cujo experimento merece os parabéns.