Detalhe da Avaliação

Finalmente degustei a lendária Vivre Pour Vivre, primeira Lambic produzida no Brasil. E, diga-se de passagem, com muita qualidade.

Seu visual é bastante inusitado, excêntrico. Nos primeiros copos, sua coloração é escura, porém com tonalidade próxima de um marrom escuro mais opaco, meio puxado para rosado/perolado. No copo final da garrafa, o líquido veio praticamente preto. Ela é um cerveja muitíssimo efervescente e turva, mas não consegui notar sedimentos. Formou uma manta gigantesca de creme claro, bastante fofo e disforme, que assentou rapidamente restando permanentemente uma média fatia cremosa sobre o líquido. Deixou pouco lacing nas laterais.

O aroma é forte e desprende com grande facilidade. Até pelo estilo, são intensas as características cítricas/avinagradas e principalmente de frutado rústico, da fruta de jabuticaba mesmo, similar a uva, cereja ou amora. Já dá para prever uma altíssima acidez e um quê de mofo/levedura, mas que não é demérito, tampouco off-flavor. Tudo isso encobre as demais notas, que são percebidas somente com muito esforço olfativo: um pouco de cereal, flores, frutas escuras, dentre outros ésteres/fenóis. Belo conjunto, muito harmonioso e saboroso.

Na boca, há enorme equilíbrio entre a doçura frutada e o azedume rústico Lambic. Enorme acidez, que pinica a língua e o palato. A fruta (jabuticaba) é totalmente perceptível, bem como sensações periféricas de outras frutas vermelhas. Final do gole intenso, com uma aura frisante, que lembra fenólico. Retrogosto saboroso, ainda azedo/cítrico, com pontadas adstringentes e sensações de cereal, mofo e jabuticaba. O corpo dessa cerveja é leve. A carbonatação é média/alta, com textura crocante/sparkling, que atenua a acidez. O álcool é totalmente imperceptível. A drinkability é muito boa. Somente não é melhor porque o estilo é realmente agressivo e selvagem, mas não espanta.

Lambic é um estilo no qual o foco deixa de ser a dupla malte/lúpulo e passa a ser a fruta adicionada à fabricação com fermentação espontânea. Aqui na Vivre Pour Vivre, isso se percebe muito bem, pois certamente o foco é a jabuticaba. O caráter mofado de levedura, que resulta em altíssima acidez, também faz papel fundamental. O rótulo é extremamente bem executado e cumpre bem a proposta de estilo. Além disso, é uma bebida muito saborosa e até fácil de beber, que mesmo rústica e selvagem, consegue agradar paladares menos iniciados no estilo. Por fim, vale a pena notar que um estilo belga tão tradicional, tão antigo e arcaico, possa ser fabricado com um ingrediente tipicamente brasileiro, como foi o caso. Excelente e recomendadíssima!!!