Branca de Brett

Amarela pálida e muito turva, com creme alto, branco e espumoso. No aroma e no sabor, generosas notas frutadas e cítricas. Senti também do começo ao fim fortes sugestões de coentro, mas não vi no rótulo menção à sua adição (embora pense que foi, sim, inserido, e não foi pouco). Ligeiramente apimentada e apenas um pouco funky, talvez esperasse mais dessa levedura. A propósito, muito interessante o comentário do Odimi Toge à respeito, não tinha a menor ideia que rolava essa controvérsia. No geral, gostei das experiências buscadas com essa cerveja.

Cor amarela dourada brilhante com o máximo possível de espuma densa tipo cogumelo de duração eterna e deixando fortes traços.
Bom aroma com notas de maracujá, mango biche, lichias, algo de Bretta e abacaxi.
Sabor lupulado misturando o cítrico, tropical e leve notas “funky”. Toques de capim limão, abacaxi, maracujá, lichias, limão siciliano, mango biche, algumas especiarias e uvas verdes. Retrogosto seco e amargo. Quarenta IBUs provaram ser uma adequada dosagem nesta receita e apropriada para uma American Wheat.
Corpo enganosamente médio dada sua carbonatação efervescente.
Bruno, parabéns. Esta cerveja mostrou-se criativa, o suficiente intensa e refrescante. Gostei bastante das suas notas lupuladas tropicais e cítricas, o “funkiness” não fez sombra, ajudou para preencher os espaços em branco. Um conselho egoísta para você, esqueça da medicina, salve as vidas de nossos “hopheads”.
Ap.4 Ar.4 Sab.4,25 Sens.4,25 Cj.4

Esperava mais desta cerveja. Pra ser bem sincero fiquei até meio decepcionado.

Apesar da bela aparência, achei a espuma MUITO alta e abundante, interferindo na degustação.

No primeiro gole havia um leve aroma cítrico que não estava mais presente nos goles seguintes, permanecendo apenas aquele gosto levemente salgado (lembrando Sonrisal) típico de muitas cervejas com brettanomyces.

No sabor pude perceber apenas o salgado das brettanomyces e um gosto de cereais que não agradou. Havia algo cítrico também mas era tão fraco que era quase imperceptível.

O que eu menos gostei na cerveja é o fato de ela causar rapidamente uma sensação de estômago "estufado".

Não sei se peguei um lote ruim ou se o transporte afetou a cerveja mas não recomendo. Talvez eu deva provar mais uma pra conferir.

Da panela de casa para o sucesso no meio especializado - assim se resume a trajetória da cervejaria "Serra de Três Pontas".

Centralizada em São Paulo, capital, ela começou em 2012 por iniciativa do jovem Bruno Moreno de Brito, quem na época tinha acabado de concluir um curso de 'homebrewing'. Neste mesmo ano, Bruno firmou parceria com Leonardo Satt - 'homebrewer' mais experiente da também caseira "Prima Satt" - para juntos darem vida à primeira versão da "Cafuza", uma 'Imperial India Black Ale' que logo de cara arrancaria elogios dos afortunados que tiveram a oportunidade de prová-la. Mais tarde, reforçada pela presença de Luciano Silva (também 'homebrewer' da cervejaria caseira "Noturna"), a "Serra de Três Pontas" estava então pronta para alçar voos mais altos.

Assim, em 2014 nasceu a "Cervejas Sazonais" - empresa que produz e distribui seguindo o modelo de "contract brewing", no qual aluga-se a capacidade ociosa de uma fábrica de cerveja para que ali se produza receitas autorais. Desse modo, Prima Satt, Serra de Três Pontas e Noturna têm lançado rótulos fixos e sazonais que ora levam a marca de um, ora levam a marca de outro.

BRANCA DE BRETT

Lançada em abril de 2015, a "Branca de Brett" é uma cerveja sazonal, do estilo 'American Wheat', feita com lúpulos "Citra", "Mosaic" e amargor de 40 IBU. Para a fermentação utilizou-se apenas a levedura 'Brettanomyces Trois' - conhecida por conferir à cerveja um perfil selvagem e também metabolizar uma alta gama de açúcares presentes no mosto. Em referência a esta "voracidade" da levedura bem como à cor clara da cerveja, o rótulo traz a imagem de uma Branca de Neve em estilo zumbi.

Produzido na fábrica da cervejaria "Tupiniquim, em Porto Alegre (RS), o rótulo não é pasteurizado e tem distribuição em cadeia fria.

BRETTANOMYCES OU SACCHAROMYCES?

A título de curiosidade, vale falar um pouco sobre a recente polêmica que envolveu a levedura "Brettanomyces Trois" - espécie comercializada e patenteada pela empresa norte-americana "White Labs".

De maneira resumida, o que ocorreu é que algumas pessoas começaram a desconfiar que a cepa de "Brettanomyces Trois" era, na verdade, uma espécie de "Saccharomyces". Para tirar da cisma, a própria empresa resolveu submeter as amostras a testes mais aprofundados e assim acabou descobrindo que, de fato, o que se pensava que era "Brettanomyces" era mesmo "Saccharomyces". O resultado fez com que, há poucos dias, a empresa mudasse o nome da cepa para "WLP644 Saccharomyces "bruxellensis" Trois". Entretanto, até onde pude me informar, apesar de ser uma cepa do gênero "Saccharomyces", sua forma de atuação se aproxima mais a de um "Brettanomyces".

Líquido amarelo palha, um pouco enevoado. Na taça apresenta exuberante formação de colarinho branco, consistente e muito resistente.

Forte presença de lúpulos cítricos/frutados, junto à influência da levedura, proporcionam um aroma rico em nuances de lima, limão, lichia, abacaxi, atemoia e abiu. Notas de própolis, leve floral e sutil acidez coroam este verdadeiro espetáculo tropical. É de cair o queixo!

Na boca o show continua com uma explosão de sabores tropicais alicerçados pelo suculento dulçor do malte em face do elegante amargor do lúpulo. Mais uma vez, as sugestões cítricas/frutadas ganham destaque remetendo principalmente à lima, limão, lichia, abacaxi e manga verde. Reminiscências de própolis pontuam o final amargo, tropical e moderadamente resinoso com ligeira adstringência alcançando o retrogosto. O corpo médio-baixo de carbonatação fervilhante proporciona refrescância e facilita a 'drinkability'.


Mais uma breja de alto nível Serra de Três Pontas. Se tiver a oportunidade não deixe de provar.

Na taça mostrou uma colocação amarelo-palha, bem clara, com bastante turbidez. Espuma branca e de bolhas grandes, de boa formação e persistência e que foi marcando com rendas as bordas da taça após cada gole.
Aromas cítricos sobressalentes, com notas de laranja, abacaxi e especiarias. A complexidade aromática aumentava à medida que a temperatura da cerveja subia.
Na boca, o cítrico aparece bem evidente, lado-a-lado com uma acidez muito bem equilibrada. Final agridoce e retrogosto levemente amargo, convidando para um próximo gole.