Modern Dogma

Bem torrado, cafezão forte, baunilha, caramelo, doce pequeno, chocolate amargo.

- Coloração negra opaca.
- Espuma bege/marrom clara, fofa e perene, de média formação em cerca de dois a três dedos, com média sustentação, e marcando sutilmente as laterais da taça.
- No aroma temos bastante chocolate ao leite, baunilha, notas tostadas/torradas de café e um leve mentolado.
- No sabor um mesclado do torrado de café com notas de chocolate amargo, doces de baunilha e um refrescante de menta bem suave e agradável. Uma leve picância alcoólica se faz presente mas que soma muito ao conjunto.
- Textura aveludada, carbonatação média e corpo moderado.

- Uma excelente Imperial Porter.

Na taça mostrou uma coloração castanha bem escura com um creme bege denso de média formação e boa persistência.
Aroma intenso de torrefação com café domina. Ao fundo chocolate e caramelo.
Na boca mostrou mais complexa trazendo novamente muito café mas caramelo tostado, chocolate e frutas escuras. O final traz um amargo do malte torrado sendo seco, com cinzas e com algumas notas herbais. Aftertaste profundo e persistente com notas de iced coffee. Álcool bem inserido, corpo médio e carbonatação também.
No conjunto uma mocha porter para os amantes da bebida etíope.

Mais um rótulo da Dogma - cervejaria cigana de São Paulo que até o ano passado era conhecida pelas marcas "Serra de Três Pontas", "Noturna" e "Prima Satt". Dessa vez, estamos falando de uma receita feita em colaboração com a cervejaria Modern Times de San Diego, Califórnia.

Além de cervejas, a Modern Times também comercializa cafés especiais em grãos. A empresa nasceu em 2013 e atualmente comanda duas casas (Tasting Rooms) em San Diego.

A parceria surgiu graças a intervenção de Joseph Tucker, empresário dono do respeitado portal cervejeiro "Ratebeer". O objetivo era pôr em contato duas jovens e promissoras cervejarias - ambas muito bem avaliadas no "ratebeer". Para isso, Jacob McKeane (mestre-cervejeiro da Modern Times) e Amy Kroone (barista) vieram ao Brasil. Assim, junto aos rapazes da Dogma, dedicaram-se a criação de dois rótulos colaborativos: "Modern Dogma" (uma Imperial Porter) e "Panopticon Times" (uma Saison).

MODERN DOGMA

Lançada em setembro, a receita traz uma 'Imperial Porter' com adição de café mineiro 100% arábica, cacau brasileiro e amargor de 40 IBU. A produção se deu sob contrato na fábrica da cervejaria Blondine em Itupeva (SP).

De coloração castanha escura, forma um dedo de creme bege a estabilizar-se numa camada fina e perene.

No nariz, reminiscências de café verde e expresso acompanham nuances de chocolate ao leite e baunilha. Pitadas de menta e suave traço terroso surgem complementares. Excelente!

Ao paladar mostra-se bastante encorpada com textura deliciosamente cremosa e carbonatação contida. Revigorante doçura de malte, remetendo à bala de café e toffee, concentra-se no centro. Notas de chocolate ao leite, menta, baunilha e leve turfa caminham adjacentes. Significativo amargor de torra e lúpulo atua como coadjuvante e equilibra o conjunto. Álcool bem inserido. O final segue licoroso, doce e macio - deixando café, chocolate e baunilha a brilhar no retrogosto. Média drinkability.

Cerveja excepcional, que traz a mesma sensação confortante de um mochaccino quente numa manhã de inverno. Uma das melhores da Dogma. Se ainda não tomou, corra pra garantir a sua!