Dogfish Head Palo Santo Marron

Mais uma maravilha da Dogfish, essa cerveja envelhecida em toneis de madeira superou minhas expectativas.

Amadeirada e complexa, é uma das melhores que tomei da cerbejaria, junto com a Burton Baton.

Líquido de coloração escura. Creme escuro, de boa formação e persistência. Notas de vinho, madeira, baunilha, frutado, café torrado e conhaque. Encorpada, álcool presente, mas sem atrapalhar o conjunto. Final alcoólico e com torrefação. Excelente.

Cerveja negra, de creme bege, denso e persistente. Muito bonita. O aroma é complexo, amadeirado, com percepções de vinho tinto, caramelo, baunilha, algo frutado e café torrado. O sabor é complexíssimo também, com notas de malte torrado, algo defumado, madeira de carvalho, conhaque e baunilha.
É picante, robusta e de efervescência leve. O retrogosto alcoólico agrada. Além disso, é licorosa e densa.
Uma bela cerveja.

Essa breja é daquelas que, mesmo se você já tiver degustado centenas, torna-se inesquecível logo ao perceber-se seu absurdamente complexo aroma. Um privilégio degustá-la.

A coloração é de um preto profundo, denso e oleoso, com creme marrom-escuro persistente e consistente, formando um conjunto absolutamente impressionante.

No aroma, a complexidade é coroada com notas de cacau, nozas, café, chocolate amargo, brandy, conhaque, madeira, resina e uma miríade de sugestões. O álcool é evidente, mas aparece para dar coesão ao rico conjunto.

Na boca, o corpo absoluto faz coro à complexidade da breja. Não há como degustar outra cerveja após esta. A textura é aveludada, com carbonatação e acidez baixas, e dulçores evidentes e harmônicos.

Uma senhora cerveja!

Após degustar minha primeira Dogfish Head, no caso, uma Indian Brown Ale, parto agora para a degustação de um dos rótulos que mais aguardei, uma Imperial Brown Ale, a Palo Santo Marron. Essa aqui ficou quase 1 ano e meio em guarda.

No visual ela é belíssima. A cerveja é negra, totalmente preta opaca, cor de Stout. Seu aspecto é pesado, muito denso e oleoso. Não exibe efervescência, tampouco sedimentos. Forma uma camada mediana de espuma cremosa de cor marrom/bege, com minúsculas bolhas, boa aderência e longa permanência. Deixa uma tela de lacing nas laterais da taça.

No aroma, ela é extremamente potente e surpreendente, se exibindo bem tostada, vinosa e picante. As notas se soltam com facilidade, com muita complexidade e são bem inusitadas. Melhoram drasticamente com o aumento da temperatura. Tem-se cookie, nozes/macadâmias, baunilha, alcaçuz, passas, ameixas secas, cassis, cerejas, chocolate/mocha, maple syrup, tabaco, leve amadeirado e defumado. Lembra facilmente um bom rum. Desnecessário citar a ausência de off-flavors. Extrema personalidade. Totalmente descomunal!!!

Na boca, o gole inicia (e se mantém) adocicado, meloso, caramelizado e achocolatado. O amargor lupulado praticamente inexiste ou ao menos se torna imperceptível diante de toda essa presença maltada. Além da doçura, percebem-se apenas tons amargos de torrefação e picância/quentura alcóolica, que chega a amortecer a língua. O final do gole é muito doce, melado/açucarado, com gosto de chocolate ao leite/cappuccino. Sem acidez láctica. O retrogosto é seco e tostado forte, bem persistente, com notas de café, chocolate, madeira, defumação e baunilha. O corpo dessa cerveja é muito denso, oleoso, viscoso. A carbonatação é baixa, conferindo crocância meramente macia e aveludada. O álcool é forte e possui papel ativo no gole, mas de modo algum é exagerado ou destoante, pelo contrário, casa perfeitamente com o conjunto. Já a drinkability é até boa, porém claramente limitada. A cerveja desce fácil, com forte doçura, sendo até digestiva. Mas a limitação decorre do fato de que o caráter é muito intenso, desequilibrado, excessivamente adocicado e alcóolico e pode enjoar alguns paladares (não o meu!).

Essa Palo Santo Marron é uma das melhores cervejas que já degustei. É extremamente difícil classificá-la. Ela ultrapassa a barreira de mera Brown Ale e alcança o status de Stout. É uma cerveja verdadeiramente Imperial. Portanto há controvérsias se está bem inserida no estilo proposto (único motivo para não ganhar nota 10 no quesito "conjunto"). Não me lembro de ter degustado um rótulo tão doce quanto esse. E tão desequilibrado, com lúpulo tão subjugado. De todas as sensações tostadas, café é uma das que menos se sente, até pela extrema doçura melada. Para meu gosto, ela é simplesmente extraordinária! Recomendo totalmente, sem pudores!!!