Baladin Open Rock'n'Roll (Rolling Stone)

Breja diferente, porém muito interessante.

Principal expoente da "revolução cervejeira" na Itália, a cervejaria "Baladin" é uma pequena notável. Comandada com paixão e inteligência por Teo Musso, ela é uma das poucas cervejarias no mundo capaz de cultivar em sua própria fazenda quase toda a matéria prima necessária para sustentar a produção. Criadora de dezenas de rótulos exclusivos e outros colaborativos, possui ainda uma cadeia de pubs e restaurantes espalhados pela Itália além de unidades isoladas nos Estados Unidos e Marrocos. Mais do que cerveja, a "Baladin" produz ainda destilados, sidras e refrigerantes, além de fechar parcerias para revender e/ou licenciar produtos de terceiros como queijos, panetones, chocolates e geleias - tudo feito com cerveja. Até mesmo uma linha de fragrâncias para ambientes pode ser encontrada com a marca "Baladin" - mais dinâmico, impossível!

Atualmente a fábrica da cervejaria fica na pequena comunidade de Farigliano, região de Piemonte, mas foi em 1986, no vilarejo de Piozzo, que tudo começou. No princípio era um barzinho que vendia cerca de 200 rótulos, maioria de origem belga. Mais tarde, em 1996, tornou-se um 'brewpub' que fabricava e vendia cervejas próprias somente no local. A parti daí veio a fábrica separada onde iniciou-se o engarrafamento e a coisa não parou mais: Teo Musso e "Baladin", símbolos de determinação e competência, são inspiração para cervejeiros empreendedores do mundo inteiro.

A "Open Rock'n'Roll" (vendida na Itália como "Open Rolling Stone") é um dos rótulo pertencentes a linha "Open" da "Baladin". Surgida em 2008, a linha "Open" propõe cervejas cujas receitas e modo de preparo estão abertas ao público de modo que 'homebrewers' e outros interessados possam reproduzi-la onde e quando quiserem. Na época do lançamento houve inclusive um concurso para ver qual cervejeiro caseiro conseguiria obter o resultado mais próximo da versão oficial. Com isso a "Baladin" pretende manter sempre um canal de comunicação com os cervejeiros caseiros, inclusive permitindo que eles mandem receitas novas através do site da cervejaria.

Com amargor na casa dos 43 IBU's, a "Baladin Open Rock'n'Roll" é uma 'specialty beer' feita com pimenta e lúpulos americanos dos tipos "magnum", "columbus", "amarillo" e "cascade".

Líquido turvo de tonalidade laranja escura. Na taça forma espessa camada de creme branco, denso e persistente.

Bastante condimentado, o aroma revela inusitados traços fenólicos, frutados e vegetais remetendo à pimenta vermelha, beterraba, tremoço e manga. Malte levemente caramelizado e pitadas de baunilha aparecem aparecem tímidas mais ao fundo. Interessante.

Na boca mostra corpo médio de carbonatação intermediária. O sabor predominantemente adocicado entrega nuances cítricas, frutadas e condimentadas. Sugestão de gomos de laranja em compota, pêssego e abacaxi cristalizados acompanham toques de pimenta vermelha in natura. Bem contextualizado, o álcool esquenta na medida certa. Moderado amargor incide no final esterificado - marcado ainda pelo significativo toque picante/condimentado que se estica até o retrogosto com ecos de pimenta e baunilha.

Com belíssimo potencial gastronômico, fica difícil acreditar que a "Baladin Open Rock 'n Roll" leve mesmo lúpulos americanos. Do ponto de vista sensorial ela mais lembra algo como uma fusão entre 'Belgian Tripel' e 'Saison'. Definições estilísticas à parte, o fato é que ela é muito boa e merece ser apreciada com atenção.