https://www.brejas.com.br/ https://www.brejas.com.br/cerveja/italia/discussions/review?id=79846 https://www.brejas.com.br/cerveja/italia/discussions/review?id=79846 Esta Toccalmatto Noel Du Sanglier (javali de Natal, em francês) é uma cerveja de alta fermentação do estilo Belgian Strong Ale, sub-estilo Belgian Dark Strong Ale, este caracterizado por apresentar cervejas mais escuras (que suas primas de estilo), mas em regra igualmente fortes, bastante complexas, encorpadas e saborosas, com um ABV que pode chegar aos 12%. Com destacada formação de espuma as BDSA apresentam aroma e sabor dominados por dulçor de maltes, especiarias e frutado, notadamente de frutas secas. O lúpulo é sutil, o corpo é variável e a carbonatação é elevada. É produzida por Birrificio (cervejaria) Toccalmatto cuja história recente remonta ao mês de outubro de 2008. Foi fundada por Bruno Carilli na cidade de Fidenza/Parma (norte da Itália), tendo por inspiração as clássicas cervejas belgas e britânicas. O portfólio é vasto e este é o primeiro rótulo que degusto, mas tenho na adega: - Russian Imperial Stout Wild Bretta (envelhecida por 13 meses em barris de vinho Sagrantino di Montefalco), Strong Ale, que na verdade é uma barleywine, (envelhecida em barris de grappa) e Bedda Matri (envelhecida por 02 anos em barris de vinho Marsala – vinho fortificado da Sicília). Lote 92 – validade 29/10/2015. A garrafa é de 750ml, cor verde oliva, tampa dourada que traz o símbolo da cervejaria. De requintada apresentação contempla um criativo rótulo que se apresenta na cor azul e traz em letras grandes o nome dado à breja e a figura de um javali equilibrando-se sobre barris (keg’s) de cerveja e envolto em enfeites natalinos. No contra-rótulo uma profusão de informações: - endereço da fábrica, graduação alcoólica (ABV 9,0%), ingredientes (vide interessante combinação), temperatura de serviço (8 - 12 ºC), taça ideal (tulipa), menção à refermentação na garrafa e à presença de sedimentos, harmonização (carnes e queijos maturados) etc. Vertida na taça revelou uma coloração âmbar com tons avermelhados, turbidez elevada e sedimentos no fundo da garrafa. A espuma de cor branca é de bela formação, consistente, densa e de razoável persistência, com bolhas médias e que manteve uma fina tampa residual sobre o líquido ao longo da degustação. Perlage (bolhas) frenéticas e perceptível. O aroma desta cerveja se mostrou agradável, pronunciado e complexo. Apresentou perfil bem maltado e frutado, com nuances de caramelo, sutil torrefação, pão, leveduras, açúcar mascavo, frutado de laranja e damascos, alguma especiaria (canela, cravo), lúpulo discreto da variedade eslovena Celeia (Stryan Golding) de perfil cítrico e álcool perceptível. No paladar o líquido de textura oleosa se apresenta na boca com uma leve acidez cítrica e traz uma forte base maltada, com perfil adocicado e frutado. As impressões olfativas reverberam com mais intensidade e assomam-se notas de caramelo, pão, açúcar mascavo, fermento, frutado de laranja, damascos e ameixas, nuances de canela e cravo e discreto lúpulo (IBU 30). O final é levemente amargo e picante e o retrogosto é adocicado e alcoólico. O corpo é médio e a carbonatação é média-alta. O álcool de ABV 9,0% é perceptível, mas o aquecimento discreto mostra que está bem inserido. A drinkability (palatabilidade) é elevada e dá para encarar uma garrafa. As expectativas em torno desta italiana natalina foram atendidas. A degustação foi bastante prazerosa, proporcionada por um conjunto robusto, equilibrado e de ótima complexidade. Recomendo muito! ]]> Sun, 25 May 2014 00:27:19 +0000