Engarrafamento
Respondido por Fernando Pires no tópico Engarrafamento
Olá Marcelo!
A oxidação ocorre por vários motivos, um dos motivos é o contato com oxigênio durante a maturação, pra isso o espaço entre a cerveja e a tampa do maturador deve ser a menor possível.
Mas acredito que o seu pior problema é a temperatura, pois a cerveja em alta temperatura acelera as reações bioquímicas e a oxidação provavelmente irá acontecer, ocorrendo também se a variação de temperatura for muito brusca. O ideal é carbonatar suas garrafas em temperatura de fermentação: 18 - 24 graus. Eu carbonato a 19 graus
Sobre o avinagrado, provavelmente sua cerveja foi contaminada por bactérias acéticas de algum utensílio utilizado e mal sanitizado, até mesmo das tampinhas, por exemplo.
Espero ter ajudado, QQ coisa é só falar.
Abraços.
A oxidação ocorre por vários motivos, um dos motivos é o contato com oxigênio durante a maturação, pra isso o espaço entre a cerveja e a tampa do maturador deve ser a menor possível.
Mas acredito que o seu pior problema é a temperatura, pois a cerveja em alta temperatura acelera as reações bioquímicas e a oxidação provavelmente irá acontecer, ocorrendo também se a variação de temperatura for muito brusca. O ideal é carbonatar suas garrafas em temperatura de fermentação: 18 - 24 graus. Eu carbonato a 19 graus
Sobre o avinagrado, provavelmente sua cerveja foi contaminada por bactérias acéticas de algum utensílio utilizado e mal sanitizado, até mesmo das tampinhas, por exemplo.
Espero ter ajudado, QQ coisa é só falar.
Abraços.
Os seguintes usuário(s) disseram Obrigado: Marcelo Carreiro Alves
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- Fernando Pires
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Respondido por Gustavo Silva no tópico Engarrafamento
Só complementando a explicação do Fernando, a Saccharomyces começa a morrer em temperaturas próximas a 38°C. Isso provavelmente foi a causa da baixa carbonatação. Ela foi morrendo aos poucos, mas ainda fermentou uma parte antes de todas as células morrerem.
Sobre estar avinagrada, esse é um clássico indício da fermentação por Lactobacillus, ou seja, contaminou. É provável que seja das tampinhas ou da garrafa.
Sobre estar avinagrada, esse é um clássico indício da fermentação por Lactobacillus, ou seja, contaminou. É provável que seja das tampinhas ou da garrafa.
Os seguintes usuário(s) disseram Obrigado: Marcelo Carreiro Alves
8 anos 11 meses atrás
#60561
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- Gustavo Silva
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Respondido por Marcelo Carreiro Alves no tópico Engarrafamento
Olá pessoal. Obrigado pelas respostas. Tentando relembrar o processo, descartei as tampinhas pois ficaram mais de 10 minutos em alcool 70. Estou acreditando que pode ter sido o enxague com água, que mesma fervida, talvez tenha sido por pouco tempo e talvez o tubo de enchimento mal sanitizado usado no processo de envasamento. Aliás, vocês usam este equipamento? Acredito que quanto menos equipamento usar menor será a change de contaminação. Obrigado a todos.
8 anos 11 meses atrás
#60565
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Respondido por Gustavo Silva no tópico Engarrafamento
Eu uso os mesmos equipamentos que você, mas nunca tive problemas com contaminação. A única diferença é que utilizo ácido peracético, mas isso é irrelevante.
Os seguintes usuário(s) disseram Obrigado: Marcelo Carreiro Alves
8 anos 11 meses atrás
#60572
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- Gustavo Silva
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Respondido por Marcelo Carreiro Alves no tópico Engarrafamento
Parceiros,
Novamente, se puder opinar, estava usando 1,5 ml de iodofor por litro, mas em conversa com o vendedor de um dos fornecedores ele me sugeriu usar de 10 ml a 40 ml de iodofor e depois enxague com água fervida. O que acham desta quantidade? Não será papo de vendedor para gastar mais produto.
Novamente, se puder opinar, estava usando 1,5 ml de iodofor por litro, mas em conversa com o vendedor de um dos fornecedores ele me sugeriu usar de 10 ml a 40 ml de iodofor e depois enxague com água fervida. O que acham desta quantidade? Não será papo de vendedor para gastar mais produto.
8 anos 11 meses atrás
#60727
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- Marcelo Carreiro Alves
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Respondido por Marcelo Carreiro Alves no tópico Engarrafamento
Parceiros, novamente, se puder opinar, estava usando 1,5 ml de iodofor por litro, mas em conversa com o vendedor de um dos fornecedores ele me sugeriu usar de 10 ml a 40 ml de iodofor e depois enxague com água fervida. O que acham desta quantidade? Não será papo de vendedor para gastar mais produto.
8 anos 11 meses atrás
#60728
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