Autólise é raro acontecer antes de uns 3 meses. Se você for fermentar e amturar durante 3 meses, aí sim precisa tomar cuidado

Se mantiver a 1oC, dificilmente vai ocorrer autolise pois o metabolismo da levedura é praticamente nulo.

Valeu Leonardo!! mt publicação de respeito sugere a troca de baldes, porém tais publicações são, na maioria, de fora. A questão da temperatura realmente passa despercebida e confunde a cabeça de novatos (como eu hehehehhe). Bora diminuir a temperatura e maturar esse trem rsrsrsrrs. Cheers, e boas brejas!