O que pode gerar a famosa dor de cabeça quando bebemos uma cerveja artesanal? Em qual fase do processo de fabricação, o cervejeiro pode estar cometendo um erro que produza uma cerveja que gere esse mal estar ?

Até onde sei cerveja em si não da dor de cabeça. A questão pode ser a intolerância do organismo ao álcool talvez. Mas dizer que cerveja, no caso artesanal, da dor de cabeça é algo muito leviano.

Isso vai do organismo de cada pessoa, que pode ter alguma intolerância a certo ingrediente ou mesmo por certo sabor.

Eu por exemplo quase sempre fico com dor de barriga quando tomo uma schwarzbier ou malzbier.

Fisiologicamente não há nenhum motivo para uma bebida alcoólica causar dor de cabeça por si só. O que acarreta esse sintoma geralmente é a desidratação que acompanha o consumo de bebidas alcoólicas (você sempre perde mais água do que ganha com bebidas alcoólicas, por essas estimularem a excreção via urinária), principalmente quando em excesso. Outro motivo de dor de cabeça é quando a bebida tem compostos que são tóxicos em pequenas quantidades, como alguns destilados baratos que contém outros alcoóis, como o metanol. E claro, o etanol em si também em tóxico para o sistema nervoso central, geralmente em quantidades maiores. Já ouvi absurdos escritos por gente renomada no meio sobre ressaca e outros sintomas serem uma "reação alérgica"! Acho que, quando você escreve alguma coisa, deve se certificar se aquilo é mesmo correto, e não passar informação errada para frente.

Álcool inibe secreção de ADH (hormônio anti-diurético), que é responssável pela reabsorção de água nos túbulos renais, assim gerando um excesso de urina (diluída) e desidratando o corpo, o que dá a dor de cabeça. Portanto não tem a ver com essa ou aquela cerveja, mas sim com o excesso ou de álcool ou com a falta de algo para se hidratar durante a degustação.

Existe sim alergia aos ingredientes da cerveja. Tanto o lúpulo, a cevada, o trigo (diferente de intolerância ao glúten) e as leveduras podem causar alergia. Fora os outros ingredientes que podem ter numa cerveja. Isso não é lenda nenhuma.

Claro que a quantidade de pessoas alérgicas a esses ingredientes é relativamente pequena, mas é algo que existe e deve ser levado em consideração caso a pessoa tenha os sintomas adequados. Principalmente se for só com uma cerveja ou um grupo específico de cervejas e não com todas.

Eu só não sei se dor de cabeça é sintoma de alergia. Essa fica pros universitários.