É pouco tempo de fermentação e, por isso, da FG alta. Para esta OG e temperatura, no mínimo, 14 dias ou mais. A presença de CO2 em grande quantidade, para esta temperatura de fermentação, indica que a mesma ainda não finalizou.

Em uma das levas, ficou 2 semanas, na segunda semana de fermentação foi feita medição dia sim dia não, mantendo-se em 1.030 toda a semana :/

Duas semanas no primário? Ou secundário? Não foram oito dias de fermentação?

2 semanas no primário e 1 de secundário.

Composição do grist? Centeio, aveia, trigo? Somente malte de cevada?

Usa refratômetro ou densimetro? Os aparelhos estão calibrados? Fez correção de temperatura?

Diego Bonatto escreveu: Composição do grist? Centeio, aveia, trigo? Somente malte de cevada?

Usa refratômetro ou densimetro? Os aparelhos estão calibrados? Fez correção de temperatura?

Tinha esquecido desse detalhe, se estiver medindo com refratômetro está ai o problema.

Um outro detalhe, eu acho pouco fermento para 70 litros, eu uso 2 pacotes para 20 litros com essa densidade..

Um outro ponto que não tem nada a ver com o seu problema é a temperatura de fermentação, achei alta também, mas isso depende do tipo de cerveja que você está produzindo.