Lembrando também que sem o mash out, nem todas as enzimas continuaram ativas. Apenas as que sobreviveram a ultima rampa ou a temperatura máxima atingida na brassagem. Então os açúcares formados dependerão em última instância desta temperatura.

Já fiz algumas cerveja sem mash out, inclusive com corpo denso.
Abraço

Tudo bom pessoal.
Li todo as respostas ficou entendido sobre a temperatura ok, mas em relação ao tempo qual seria o mínimo e máximo na maior dos casos?

Adriano de Souza escreveu: Tudo bom pessoal.
Li todo as respostas ficou entendido sobre a temperatura ok, mas em relação ao tempo qual seria o mínimo e máximo na maior dos casos?

Não acho que você precise de um tempo mínimo, o tempo que você fará de recirculação dá conta de inativar as enzimas e lavar os açúcares que possam estar grudados aos grãos e à cama (ou malha, se for BIAB). Retirou os grãos vem a fervura, se sobrou enzima ativa diluída, já era de qualquer jeito...