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Sommelier de cervejas: Estamos formando profissionais “demais”?

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Número de profissionais de cerveja tem crescido

Com o aumento exponencial do interesse dos brasileiros sobre cervejas especiais, estão vindo a reboque os cursos de formação de sommelier de cervejas, os quais vêm sendo cada vez mais procurados. Sou docente de uma dessas instituições de ensino (Doemens-Senac) e, nessa condição, ultimamente venho sendo abordado por muita gente a me manifestar sobre uma das questões do momento nessa seara: Estamos formando sommeliers demais? O número desses profissionais no mercado já não parece excessivo? Precisamos de tantos sommeliers de cervejas?

Nas mídias sociais e entre-dentes, muita gente anda respondendo afirmativamente a essas perguntas, mesmo sem análise mais detida. Segundo pensam, há uma “indústria” de diplomas de sommelier de cervejas em atividade, produzindo novos profissionais em série. De acordo com essas vozes, já há sommeliers de cerveja em demasia. A percepção, entretanto, é equivocada, e não resiste quando posta de encontro aos números.

Matemática desmente opiniões

Não há como falarmos da expansão das vendas de cervejas especiais e da atividade de sommelier de cervejas se não houver comparação com o mercado nacional de vinhos. A atual explosão do interesse do brasileiro pelas brejas de estirpe está historicamente associada ao mesmo fato ocorrido com o vinho, acontecido há três décadas. O próprio termo sommelier é derivado do mundo dos vinhos. Embora sejam bebidas diferentes, a associação entre o crescimento dos dois mercados é mandatória caso queiramos entender o que se passa hoje no mundo da cerveja. É a partir daí que inicio a conta.

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Pão e Cerveja: Programa 154 – Curso de Sommelier de Cervejas da ABS

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Sommeliers de vinhos já são comuns no Brasil. Já os de cerveja ainda são novidade. Todavia, dada a predileção dos brasileiros pela cerveja, esses profissionais estão sendo cada dia mais requisitados, a reboque da explosão de interesse sobre as brejas especiais.

Por aqui há dois bons cursos da área: o da academia alemã Doemens em parceria com o SENAC-SP (o qual já foi matéria deste programa) e o promovido pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS). A jornalista Fabiana Arreguy conversa hoje com o casal cervejeiro Kathia Zanatta e Alfredo Barcelos, organizadores do curso da ABS.

A coluna Pão & Cerveja vai ao ar todas as sextas-feiras às 11:45 da manhã pela rádio CBN de Belo Horizonte (106,1 FM). Ouça ao vivo o programa ou curta os programas anteriores gravados e disponibilizados aqui no blog pelo BREJAS. Para a experiência ficar completa, acompanhe também o Blog Pão & Cerveja.

Sommelier de cerveja: A parte e o todo

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A imagem acima corresponde a um quadro contido na matéria intitulada “Eles bebem em serviço”, publicada em 24 de agosto último na revista regional Veja São Paulo — a “Vejinha”. A reportagem abordava o surgimento da profissão de sommelier de cerveja no país.

Não concordando com a frase em destaque (“Ganhar até 3 000 reais por mês pra ficar bebendo”) como sendo uma “vantagem” da carreira, enviei uma carta à redação da revista. O teor resumido desta carta foi publicado na última edição da revista, datada de 31 de agosto de 2011:

VejaSommelierOpiniao

A própria revista avisa, na seção “A Opinião do Leitor”, que por motivos de espaço ou clareza, as cartas dos leitores podem ser publicadas resumidamente. Foi o que, compreensivelmente, aconteceu em relação à minha. Portanto, a fim de tornar mais clara minha opinião a respeito da reportagem, resolvi publicar aqui a íntegra da minha correspondência à Vejinha:

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