"Googler" testando lúpulos na fábrica da Wäls
Cerveja artesanal mineira Wäls 42 está sendo feita em parceria com funcionários da Google América Latina
Em outubro do ano passado uma notícia inusitada agitava o mundo cervejeiro. A cerveja Urkontinent foi elaborada nos Estados Unidos pela artesanal Dogfish Head, com um detalhe no mínimo inusitado: A receita, no estilo belgian dubbel, tinha sido engendrada em parceria com funcionários da Google americana com ingredientes de várias partes do mundo.
No momento que este post está sendo publicado, uma parceria semelhante está sendo travada, só que aqui no Brasil. Integrantes da equipe do Google América Latina estão na fábrica da microcervejaria mineira Wäls a fim de elaborarem em conjunto uma receita de cerveja.
Figo, limão e coentro na receita
De acordo com a jornalista Fabiana Arreguy, que comanda o programa Pão e Cerveja e está neste momento acompanhando a brassagem, a Wäls 42 é do estilo Saison/Farmhouse Ale — inédito no Brasil — e terá em sua composição, entre outros ingredientes, limão, figo, amêndoas californianas, café e coentro.
Amêndoas californianas a serem usadas na receita da Wäls 42.
Nome misterioso
Há alguns dias a Wäls vem atiçando a curiosidade dos amantes de cervejas com frases aparentemente desconexas sobre sua mais nova cerveja. Para ter uma pista sobre a breja, a instrução era para que se pesquisasse no Google a frase “Resposta para a vida, o universo e tudo o mais”. O primeiro resultado é o verbete “Quarenta e dois” da enciclopédia digital Wikipedia.
A nova breja tem previsão para ser lançada em meados de setembro.
Tudo começou — aliás, como sempre começam as boas coisas da vida — na mesa do bar, em 2003, na qual sentavam-se os cervejeiros artesanais americanos Sam Calagione (Dogfish Head), Greg Koch (Stone) e Bill Covaleski (Victory). Ali mesmo os caras fundaram a BUFF Alliance (Brewers Unite for Freedom of Flavour ou, em tradução livre, “Cervejeiros Unidos pela Liberdade de Sabor”), que pretendia ser um esforço para destacar a camaradagem entre as três cervejarias.
A BUFF Alliance só foi vingar mesmo muito tempo depois, em 2010, quando os caras resolveram sair da conversa e elaborar uma receita de cerveja em conjunto. O estilo escolhido pelo trio foi o saison, e os ingredientes, bem… Imagine uma cerveja que tem em sua receita sálvia, alecrim, salsa e tomilho. A fusão de loucuras do trio resultou na estupenda Saison du Buff (foto). O grupo se reuniu na Stone Brewing, onde a breja foi originalmente produzida. Pronta a primeira leva, cada cervejaria produziu a mesma receita, com rótulos diferentes.
A Saison du Buff, que tive o prazer de experimentar — embora ainda não disponível no Brasil — é uma festa herbácea que tem sua apoteose no aroma, no qual sobressai a sálvia com o alecrim em segundo plano. Ainda há a presença de fermento de pão e sugestões de gengibre. As ervas são ainda mais percebidas na boca, sob escolta das altas acidez e carbonatação, tudo para fazer dessa breja uma potência em refrescância. No retronasal, ainda há toques de baunilha. Uma saison que, dentro da expectativa do estilo, possui surpreendente complexidade. Imperdível.
E no Brasil?
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