Em 1808, com a vinda da Família Real portuguesa para o Brasil fugindo das tropas napoleônicas, sabe-se que a cerveja veio na bagagem das naus. Mas qual seria o estilo dessa cerveja? Alexandre Bazzo* faz um exercício de imaginação e tenta descobrir.
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Na semana passada aconteceu na secular Doemens Akademie, em Munique (Alemanha) o julgamento das cervejas do concurso anual European Beer Star. Os cervejeiros Alexandre Bazzo* e Káthia Jorge foram os brasileiros selecionados neste ano para serem juízes. No programa que o leitor pode ouvir clicando acima, Bazzo fala da importância do certame e também explica que ser juiz de cerveja, ao contrário do que o que a maioria acha, não é assim tão fácil…
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O Audiopapo de hoje é com o sommelier de cerveja e empresário Edu Passarelli, proprietário do bar paulistano Melograno, cuja Carta de Cervejas foi, pela terceira vez consecutiva, eleita a melhor da capital paulista pela revista Veja São Paulo Comer & Beber.
Ele pontua que a maior Carta de Cervejas não é necessariamente a melhor. Não basta sair comprando todas as cervejas que há no mercado. Para elaborar uma Carta de Cervejas digna do nome, é preciso conhecimento profissional de forma que a seleção seja criteriosa e funcione dentro de um contexto. Sem uma Carta adequada e uma equipe treinada para identificar os gostos dos clientes neófitos, corre-se o risco de afastar — e não aproximar — as pessoas das cervejas especiais.
Tais opiniões de Passarelli são integralmente corroboradas por este escriba, um dos proprietários do Bar Brejas, que também foi premiado na mesma categoria neste ano pela revista Veja Campinas Comer & Beber.
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