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De Bamberg a Votorantim – Entrevista com Edu Passarelli

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O Audiopapo de hoje é com o sommelier de cerveja e empresário Edu Passarelli, proprietário do bar paulistano Melograno, cuja Carta de Cervejas foi, pela terceira vez consecutiva, eleita a melhor da capital paulista pela revista Veja São Paulo Comer & Beber.

A “maior” Carta não é a melhor

Ele pontua que a maior Carta de Cervejas não é necessariamente a melhor. Não basta sair comprando todas as cervejas que há no mercado. Para elaborar uma Carta de Cervejas digna do nome, é preciso conhecimento profissional de forma que a seleção seja criteriosa e funcione dentro de um contexto. Sem uma Carta adequada e uma equipe treinada para identificar os gostos dos clientes neófitos, corre-se o risco de afastar — e não aproximar — as pessoas das cervejas especiais.

Tais opiniões de Passarelli são integralmente corroboradas por este escriba, um dos proprietários do Bar Brejas, que também foi premiado na mesma categoria neste ano pela revista Veja Campinas Comer & Beber.

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* Alexandre Bazzo é Mestre em Estilos de Cerveja (Siebel-EUA), Sommelier de Cervejas (Doemens-Alemanha) e proprietário de uma das mais premiadas microcervejarias brasileiras, a Bamberg.

Bares que Amamos: MELOGRANO

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Rua Aspicuelta, 436, em São Paulo (SP).

Há algum tempo eu e o amigo blogueiro Edu Passarelli estamos combinando uma “rodada de visitas” mútuas. Ele virá visitar o Bar Brejas, mas coube a esse escriba a primeira das honras. Na terça passada (12/1), estive na Melograno Forneria e Empório de Cervejas. E não me decepcionei.

Encravado no pedaço mais muvucado da agitadíssima Rua Aspicuelta, que por sua vez é a mais badalada da Vila Madalena, bairro boêmio de São Paulo, a Melograno é um verdadeiro templo dedicado à boa cerveja e, sobretudo, à cultura cervejeira de qualidade. O lugar é uma ilha de excelência cervejeira num mar de outros bares e choperias que servem mais do mesmo.

O destaque principal, claro, é a carta de cervejas. Assinada por Passarelli, as brejas do bar — mais de 150 rótulos disponíveis — estão ordenadas por país e por estilo, com uma breve explicação sobre eles. O esmero é tamanho que mereceu o título de Melhor Carta de Cervejas pela revista Veja São Paulo.

Logo na entrada fica o empório de cervejas, onde o cliente tem liberdade para escolher sua breja pra levar pra casa, a preços mais em conta. O aconchegante salão interno é um convite à degustação descompromissada e relaxada, porém atenta. O volume da música é na medida para não comprometer o papo cervejeiro. O atendimento é atencioso e simpático.

Nos fundos da Melograno, porém, vem a surpresa. Trata-se de um delicioso espaço ao ar livre com teto retrátil. Aos fundos, fica o forno a lenha, de onde saem os deliciosos sanduíches feitos em massa de pizza — destaque para o Giotto, montado com uma soberba combinação de cogumelos Shiitake e Paris, mozzarella de búfala e molho de tomates. Ao lado da fonte d´água, fica ainda o pé de romã, fruta que, do idioma italiano, empresta nome à casa (veja mais fotos).

A Melograno é, definitivamente, um marco na cultura cervejeira nacional desde a sua fundação, e um empreendimento corajoso. Além de ser um bar simplesmente imperdível.

Semana das cervejas francesas no bar paulistano Melograno

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bandeirafranca

Aproveitando o fato de 2009 ser o Ano da França no Brasil, a Melograno Forneria e Empório de Cervejas promove a sua Semana da França. Entre 14 e 19 de julho a casa, capitaneada pelo gastrônomo e blogueiro Eduardo Passarelli, oferecerá rótulos franceses a preços promocionais. Hoje (quarta-feira, 15 de julho), Passarelli conduzirá uma degustação das brejas Jenlain.

Saiba mais sobre essa barbada cervejeira:

Continuar lendo ‘Semana das cervejas francesas no bar paulistano Melograno’

Um gole dourado

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jornaldatarde

Clique na imagem ao lado para visualizar em tamanho grande a excelente matéria do jornalista Marco Bezzi, veiculada no Jornal da Tarde (SP) em 28/06, domingo último, que contou com a participação deste escriba.

A reportagem teve como enfoques a Brasil Brau 2009, o crescimento do mercado das cervejas especiais e artesanais no país e a euforia entre produtores e consumidores com a gradual mudança nos hábitos de consumo de cervejas, apesar da alta carga tributária que onera o setor.

A matéria também ouviu nomes de peso no cenário cervejeiro nacional e ainda relacionou o “mapa da mina” para se encontrar cervejas especiais e artesanais na capital paulista, como os bares FrangÓ, Anhanguera, Melograno e o empório Tortula

Visualize a matéria completa.

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