A Chimay Blue é, sem dúvida, uma das melhores cervejas que já provei. Sua coloração é marrom, turva e sua espuma bege forma um colarinho denso, não muito alto e de média duração. Diversos aromas são identificáveis, como castanhas, ameixas, frutas secas, chocolate, leve torrefação e um pouco de lúpulo. Forte, encorpada, suavemente adocicada, medianamente amarga e condimentada. O álcool potencializa ainda mais a percepção dos sabores, lembrando em certos momentos, licor e uísque. A sensação de calor que o álcool causa é amenizada pela elevada carbonatação. Uma trapista muito complexa, que só consegui avaliar com mais precisão após degustá-la pela segunda vez.
