HopMundi Goshin

Estilo Base: Old Ale c/ Brettanomyces;
Adjuntos: Teriyaki;
Tipo de Barrica: Carvalho Francês e Ex Whisky Single Malt;
Tempo em Barrica: 10 meses em barrica.

A Goshin é a versão envelhecida da Bonsai. Na Bonsai, tinhamos uma base de Old Ale com adição de chips de carvalho embebidos em Sakê. Utilizamos uma parte da base e adicionamos em uma barrica de carvalho francês que passou whisky single malte junto com um blend de Brettanomyces. A idéia era que essa base de Old Ale adquirisse complexidade e ganhasse leves notas selvagens e leve acidez e com o passar do tempo pudesse trazer um perfil que lembrasse uma Flanders/Oud Bruin.
Para nos mantermos na pegada Japonesa, escolhemos o nome Goshin que é um famoso Bonsai criado por John Naka e fizemos uma adição de molho
eriyaki ao final do processo. O Teryiaki trouxe ainda mais complexidade, com notas levemente salgadas, doces e também de umami. Potente, ousada, adocicada e complexa, a Goshin é uma experiência para os sentidos.