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Del Ducato Frambozschella

Jota Fanchin Queiroz 10 de Novembro de 2015
 
3.9 (1)
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Del Ducato Frambozschella

Informações

Álcool (%)
5% ABV
Ativa
L’idea di questa birra nasce da una precedente collaborazione con Sebastian Sauer (Braustelle, Freigeist, The Monarchy) durante una sua visita al nostro birrificio nell’ottobre del 2013. Sebastian è un giovane birraio di Colonia, eclettico e fantasioso. Poiché entrambi andiamo pazzi per le birre acide, la nostra collaborazione non poteva che andare in quella direzione. Entrambi volevamo utilizzare dei lamponi: come base Sebastian aveva ipotizzato una sorta di Berliner Weiss fermentata con batteri lattici, io invece volevo fermentare il mosto direttamente nel legno (come faccio per la Chrysopolis). Alla fine decidemmo di optare per un compromesso: fermentazione direttamente in botte con una piccola aggiunta di batteri lattici. L’inoculo di batteri lattici è stato fatto dopo alcuni giorni, proprio quando la fermentazione stava iniziando spontaneamente. Dopo 6 mesi la birra è stata estratta dalla botte e messa a maturare in un tino dove sono stati aggiunti lamponi e della birra giovane. Queste aggiunte promuovono una seconda fermentazione, i moti convettivi che si generano aumentano gli scambi tra frutta e liquido, inoltre i lamponi apportano una caratteristica asprezza vegetale. Passati 3 mesi sui lamponi, il blend è pronto per essere infustato o imbottigliato.

Avaliações dos usuários

1 avaliações

Avaliação Geral 
 
3.9
Aroma 
 
9/10  (1)
Aparência 
 
4/5  (1)
Sabor 
 
14/20  (1)
Sensação 
 
4/5  (1)
Conjunto 
 
8/10  (1)
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Sabor 
 
14/20
Sensação 
 
4/5
Conjunto 
 
8/10
Mais uma wild experimental da Del Ducato dessa vez com adição de framboesa.
Na taça apresentou uma cor lindíssima, um laranja sanguíneo quase roxo, brilhante, nebuloso e com um creme branco de pequena formação e persistência.
Aroma delicioso com framboesas maceradas, azedas, bem tart, notas selvagens (feno molhado) e algo de ervas.
Na boca é bem suave. Novamente é a framboesa quem domina com notas acéticas algo de baunilha e um final seco, ácido e com leve adstringência. Aftertaste tranquilo com o delicioso azedinho da fruta. Corpo leve e carbonatação apenas média.
No conjunto uma fruit muito bem feita com deliciosas notas selvagens.

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