Roots in Wine

ROOTS IN WINE: radici nel vino. Le nostre. Veniamo da una famiglia che girava le case dei contadini a turcià il vin, a torchiare graspi e vinacce per estrarre il vino, e poi a casa a distillare l’acquavite. Il vino e i suoi derivati sono nel nostro sangue (non solo dopo un bicchiere…). Abbiamo trasfuso la nostra storia nella birra. Soprattutto in questa.

È una strong ale sour, derivata da una storica nostra birra, la BockstaeleDirk, che era prodotta, oltre che con malto d’orzo, con un ingrediente essenziale (e molto mediterraneo!): la polpa di carruba. È ottenuta infatti rifermentando in botti di nebbiolo questa belgian dark ale con aggiunta di ulteriore “cioccolato di carruba” e di malti caramello e impiego di lievito da vino, a dare un prodotto importante di quasi 10% alc. La birra è invecchiata in barrique un anno e quindi maturata in bottiglia. Il risultato è un “barley wine” particolarissimo, un “vino d’orzo” secco e potente, ma non dolce come l’originale anglosassone, che unisce l’anima belga alle cantine della Valtellina al mediterraneo di Modica e della Sicilia.

Già alla vista dimostra la sua ricchezza, mostrandosi in tinte calde e avvolgenti, dove l’ambra si intreccia con i riflessi aranciati Stupiscono i sentori di passito e vin dolce, l’intensità e la complessità del fruttato maturo, i sapori torrefatti e di cioccolato dati dalla carruba, pur nella freschezza e levità mantenute, grazie anche alla spiccata acidità.

È bevanda preziosa, da centellinare in piccoli calici. Come la storia di ognuno.