Boa noite,

A sanitização com vaporetto funciona sim, o vapor sai a uma temperatura de aprox. 121 ºC (tomar cuidado!) sendo que para diminuir a população de microrganismos é muito efetiva, para garrafas e equipamentos é uma solução rápida e prática.
O peracético é também muito eficiente, mas não muito rápido, o esquema é padronizar a concentração e o tempo de imersão dos equipamentos na solução, demora um pouco mais, mas como disse é eficiente.

Vai do bolso, peracético é mais barato mas demora mais, já o vaperetto é mais caro embora você ganhe em tempo, são alguns segundos (ja validei esse processo em laboratório contagem de <1 UFC/cm2 para contagem total e coliformes), lembrando que a higienização da mãe correta é o que mais previne contaminação, sempre uso jaleco, touca, luvas e álcool 70% no preparo, ajuda a evitar contaminação, e leva qualidade para as pessoas que tomam a sua cerveja!

Também já utilizei vaporetto e nunca tive contaminação.
Hoje uso o vaporetto para lavar as garrafas.
Para sanitizar uso uma mistura de iodofor com álcool até ficar na cor de uma Pale Ale.
Sempre funcionou.