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Cervejas brasileiras premiadas na Alemanha

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Cervejas Bierland  e Bamberg ganham medalhas

MUNIQUE — Enquanto a maioria dos brasileiros ainda acha que cerveja é apenas aquela da grande indústria, as cervejarias artersanais daqui continuam ganhando prêmios de excelência lá fora.

As cervejarias Bamberg (Votorantim-SP) e Bierland (Blumenau-SC) estão trazendo pra cá duas medalhas de prata ganhas em um dos concursos cervejeiros mais importantes do mundo, o European Beer Star. O mais notável é que ambas são premiadas — graças ao teste cego realizado pelos jurados — na “casa” dos adversários, e em estilos que eles dominam por séculos. Veja as brejas agraciadas:

Bierland Vienna — Categoria Red an Amber Lager

Bamberg Alt — Categoria Düsseldorf-Style Altbier

EBSMedailles

O concurso anual European Beer Star é organizado pela Doemens Akademie, de Munique (Alemanha), a mesma instituição de ensino cervejeiro que traz ao Brasil o curso de formação de sommeliers de cerveja, em parceria com o SENAC.

De Bamberg a Votorantim – European Beer Star

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bambergavotorantim

Na semana passada aconteceu na secular Doemens Akademie, em Munique (Alemanha) o julgamento das cervejas do concurso anual European Beer Star. Os cervejeiros Alexandre Bazzo* e Káthia Jorge foram os brasileiros selecionados neste ano para serem juízes. No programa que o leitor pode ouvir clicando acima, Bazzo fala da importância do certame e também explica que ser juiz de cerveja, ao contrário do que o que a maioria acha, não é assim tão fácil…

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alexandrebazzo2

 
* Alexandre Bazzo é Mestre em Estilos de Cerveja (Siebel-EUA), Sommelier de Cervejas (Doemens-Alemanha) e proprietário de uma das mais premiadas microcervejarias brasileiras, a Bamberg.

Sommelier de cerveja: A parte e o todo

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VejaSommelier1

A imagem acima corresponde a um quadro contido na matéria intitulada “Eles bebem em serviço”, publicada em 24 de agosto último na revista regional Veja São Paulo — a “Vejinha”. A reportagem abordava o surgimento da profissão de sommelier de cerveja no país.

Não concordando com a frase em destaque (“Ganhar até 3 000 reais por mês pra ficar bebendo”) como sendo uma “vantagem” da carreira, enviei uma carta à redação da revista. O teor resumido desta carta foi publicado na última edição da revista, datada de 31 de agosto de 2011:

VejaSommelierOpiniao

A própria revista avisa, na seção “A Opinião do Leitor”, que por motivos de espaço ou clareza, as cartas dos leitores podem ser publicadas resumidamente. Foi o que, compreensivelmente, aconteceu em relação à minha. Portanto, a fim de tornar mais clara minha opinião a respeito da reportagem, resolvi publicar aqui a íntegra da minha correspondência à Vejinha:

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Curso de Sommelier de Cervejas: A ponta do novelo

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Somm1

Durante as duas últimas semanas de julho estive na pequena cidade paulista de Águas de São Pedro. Minha missão era das mais nobres que poderia imaginar na minha carreira cervejeira: Fui professor de uma das Turmas do Curso de Formação de Sommelier de Cervejas da Doemens Akademie (Alemanha) em parceria com o Senac. E posso dizer que foram semanas extraordinárias, verdadeiramente inesquecíveis.

No Grande Hotel Águas de S. Pedro, que serve também de escola ao Senac, ficamos eu e a maioria dos alunos em regime de completo internato. Isso se deu porque quase todos nós éramos vindos de outras cidades e estados. Aliadas aos horários implacáveis das aulas — de segunda a sábado, das 8 às 18 –, essas condições possibilitaram uma verdadeira imersão no mundo da cerveja.

E a Turma mergulhou fundo nesse fascinante oceano de informações. Dia após dia, foi maravilhosamente gratificante perceber a evolução de cada aluno, antes assustado por “não perceber nada” nas cervejas que estavam sendo degustadas, à medida do tempo, fazendo brilhar os olhos por cada descoberta.

Somm2

Sem “decoreba”!

Pra este escriba foi uma experiência e tanto. Antes de encarnar a figura clássica do professor que despeja informações a ouvintes passivos, o projeto pedagógico Doemens/Senac possibilita que os alunos descubram de forma gradual, participativa e natural a ciência do nobre líquido. Que se privilegie o entendimento científico intuitivo, sem decoreba!

Na aula final, co-ministrada por Cilene Saorin — responsável por trazer o projeto ao Brasil — os alunos entenderam que não basta um pedaço de papel assinado (o diploma) e o pin prateado na lapela para se considerarem, plenamente, sommeliers de cervejas. Todos entenderam, verdadeiramente, que a cerimônia de diplomação representava não o fim, mas o início.

A partir de agora, todos sabem, terão um longo caminho de estudos pela frente. Como toda e qualquer formação acadêmica, o Curso de Formação de Sommelier de Cervejas não forma profissionais acabados, prontos. Ao contrário, apenas mostra o caminho a ser trilhado. A partir daí, cada um construirá sua própria vida profissional.

É como se houvesse um longo novelo de conhecimento a desenrolar. Nós apenas puxamos a ponta desse novelo, a facilitar e encaminhar, com disciplina e ética, a formação de um novo profissional a partir das experiências que terá.

Fica aqui o meu profundo agradecimento a Cilene Saorin — que acreditou neste profissional e me confiou uma de suas Turmas — e aos alunos para os quais tive a honra de lecionar. Seguramente, eu aprendi nesses dias extraordinários tanto quanto vocês.

As fotos do Curso*:

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Doemens Academy (Alemanha) forma primeira turma brasileira de Sommeliers de Cerveja

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Foram mais de 100 horas de aulas, em duas semanas, das 8 às 18 horas, interrompidas somente por um domingo. Exatamente 91 rótulos foram não apenas e simplesmente degustados, mas esmiuçados em seus mais escondidos aributos sensoriais. Os estilos de cerveja foram estudados à beira da exaustão. Tudo o que se relacionasse ao serviço das brejas foi treinado, desde as temperaturas ideais de serviço, até copos ideais e “tiragem” do chope perfeito. Drinques com cervejas e harmonizações cervejeiras foram ilustrados por profissionais estrelados. Doses cavalares — e necessárias — de ética profissional foram ministradas. Amizades foram criadas ou fortalecidas.

Assim foi o primeiro Curso de Formação de Sommelier de Cervejas com a chancela da secular Doemens Akademie de Munique (Alemanha). É, também, a primeira turma diplomada fora do país europeu. O diploma também é certificado pelo SENAC-SP, onde o Curso foi ministrado.

Ao final dos trabalhos, aconteceu o juramento solene dos novos Sommeliers de Cerveja. A mestra Cilene Saorin, emocionada, lembrou os dois anos de extenuantes esforços junto à instituição alemã para que o Curso acontecesse por estas plagas. A alegria e o orgulho estavam estampados em todos os rostos e gestos durante a diplomação.

Este escriba possui razões especiais para sentir-se feliz. Minha epopeia em busca do cobiçado diploma internacional começou em janeiro, quando anunciei neste espaço que estava embarcando para Munique a fim de fazer o Curso.diplombiersommelier Naquela oportunidade, porém, a duas semanas do início das aulas, fui surpreendido pelo anúncio do cancelamento da turma. Não esmoreci em minha busca por conhecimento cervejeiro e rumei em setembro para Chicago (EUA), onde cumpri o programa de Mestre em Estilos de Cerveja e Avaliação do também respeitadíssimo Siebel Institute of Technology. Ante a notícia da abertura do Curso de Formação de Sommelier de Cervejas da Doemens aqui no Brasil, fui um dos primeiros a me inscrever.

A partir de agora, assumimos, eu e os novos colegas, outros e mais desafios. Temos todos missões a cumprir no objetivo de disseminar a melhor e mais sólida cultura cervejeira no Brasil. O caminho é espinhoso, e os objetivos, difíceis de se obter. Mas, agora, temos novas e melhores armas de conhecimento. O caminho está apenas começando, e aí vamos nós!

Veja mais imagens do último dia do Curso de Formação de Sommelier de Cervejas da Doemens Academy:

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