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Pivovar Eggenberg: Visita à cervejaria

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Eggenberg1

Latrán 27, Ceský Krumlov, República Tcheca.

Cervejaria de 1560 assolada ao longo dos séculos por perfídias reais e a dominação soviética, a Pivovar Eggenberg é o que se pode chamar de uma cervejaria heroína (confira sua encantadora história).

Há quase 5 anos, em agosto de 2008, eu estive lá sem, todavia, conhecer seu interior. Em abril deste ano retornei à pequena cidade tcheca de Ceský Krumlov e não perdi a oportunidade de zanzar por entre seus velhos tanques e equipamentos, alguns deles curiosamente obsoletos, remontando ao nefasto período soviético, no qual a cervejaria foi expropriada e jogada ao domínio do Estado, o qual a rebatizou de “Cervejaria do Povo” ou algo parecido, tudo porque os comunistas não toleravam o nome original, de origem real.

Aproveitei a deixa e entrevistei Anna Jerová, porta-voz da Eggenberg. Veja a entrevista que gravei para o programa Pão e Cerveja (Rádio CBN) clicando no vídeo abaixo:

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Bares que Amamos: U PINKASU

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UPinkasu

Em Praga, na República Tcheca (Jungmannovo námestí 15/16)

É 1843. Um certo Jakub Pinkas ouve falar de um tipo novo de cerveja que começara a ser produzido na cidade de Pilsen, a noventa quilômetros de Praga, e que vinha fazendo enorme sucesso entre os habitantes de lá. Ele faz, então, um acordo com seu amigo comerciante Martin Salzmann, o qual lhe traz dois baldes da nova breja.

Mas por qual motivo essa nova cerveja era tão diferente das brejas produzidas até então? Era a nova cerveja do estilo Pilsen, que utilizava um então revolucionário método de fermentação (Lager, ou “baixa fermentação”), e que conferia ao líquido um novo caráter e, novidade das novidades, uma nova aparência translúcida e brilhante — as cervejas daquele tempo eram turvas. Pinkas, que era alfaiate, largou a antiga profissão e fundou o U Pinkasu apenas para vender a Pilsner Urquell, primeira cerveja do estilo fabricada no mundo.

Torneira sagrada

A primeira torneira a jorrar o precioso líquido na capital tcheca ainda está por lá, embora desativada (abaixo).

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A atmosfera mistura velhos frequentadores e alguns turistas desavisados da importância do lugar. Em dias mais quentes é uma epopeia conseguir lugar nas mesas estilo stammtisch do lado de fora, mas não se acanhe de sentar-se junto com outros clientes, já que a prática é costumeira na Europa. E ganhe amigos!

Além da razão histórica, também estive por lá atraído pelos rumores dando conta de que o lugar servia a Pilsner Urquell não filtrada. Ao perguntar ao garçom, porém, não contive um esgar de decepção ao ser informado que, pelo menos até onde ele sabia, ali jamais a breja tinha sido vendida dessa forma. Contudo, reclamar seria injusto. Minha viagem de redenção com o estilo Pilsen não estaria completa sem antes conhecer torneira tão sagrada.

Veja abaixo mais algumas imagens que fiz no U Pinkasu.

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Bares que Amamos: PIVOVARSKÝ DUM

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Pivodum1

Em Praga, Na República Tcheca (Jecna/Lípová 15, Praha 2)

A horda de turistas que hoje se acotovela no centro antigo de Praga perfazendo o manjado circuito praça-ponte-castelo não gosta de usar o excelente sistema de transporte público da capital tcheca. Excelente pra quem, como eu, adora chafurdar em recônditos “lados B” urbanos.

A cervejaria Pivovarský dum é um desses “lados B” das capitais de sonho europeias. Já havia pesquisado que se tratava de um brewpub, um bar que fabrica sua própria breja. E foi pra lá que me dirigi numa tarde preguiçosa de final de março, driblando uma ventania que fazia com que os 7 graus no termômetro, de positivos, se parecessem negativos.

Cerveja de urtiga

O que impressiona é a variedade e, sobretudo, a criatividade dos cervejeiros do lugar. Pedi um “carrossel” de degustação com oito “estilos” diferenciados.

O sampler-carrossel de degustação da Pivovarský dum

O sampler-carrossel de degustação da Pivovarský dum

A surpresa é inevitável. Ao lado de estilos como weizen ou lagers claras e escuras, há receitas curiosíssimas, como cervejas feitas com urtiga (sim, a erva que faz coçar!), cereja azeda, banana, café e blueberry, todas servidas na pressão. Em garrafa, o destaque é a Samp, refermentada com leveduras utilizadas para champagnes.

Fermentação em tanques abertos

Além das cervejas inusitadas, talvez o que mais impressione na Pivovarský dum seja a sua sala de fermentação com tanques abertos, protegida por uma vidraça, mas devassável aos olhos dos clientes. Ali, em pequenas cubas de aço inoxidável, é possível observar a mágica acontecendo: O mosto borbulhante se transformando em cerveja.

Sala de fermentação em tanques abertos

Sala de fermentação em tanques abertos

A Pivovarský dum é uma cervejaria relativamente nova, inaugurada em 1998, contrastando com bares pré-históricos de Praga, como o U Fleku, de 1499. Confira a seguir mais imagens do brewpub, seu ambiente e a beleza da cervejaria que, majestosamente, domina seu interior.

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