Cerveja Märzen Rauchbier, sendo um verdadeiro patrimônio da cidade de Bamberg. Esta alemãzinha aqui exibe coloração marrom, muito escura, cor de madeira, quase preta. Seu aspecto é denso, pesado, sem translucidez, até por conta da coloração. Traz uma enorme formação de creme fofo, duradouro, denso e disforme. Forma bastante lacing nas laterais.
Aroma extremamente defumado, forte e pesado, desprendendo facilmente e remetendo a carnes maturadas e/ou embutidos, como bacon, copa ou lombo. A grosso modo, é uma cerveja com cheiro de churrasco e barbecue. Com a diminuição do creme e o aumento da temperatura, começa a desprender certo lúpulo. Mas em geral, as sensações olfativas defumadas encobrem as demais notas. Cerveja límpida, sem off-flavors perceptíveis.
Paladar muito equilibrado entre defumação/fumaça, alguma doçura e impressão lupulada (sendo este último mais evidente ao final do gole). Apesar dessa carga toda, é interessante notar a presença de doçura (malte caramelo), pois isso evidencia o estilo Märzen que serviu de base para essa cerveja. Retrogosto longo, bastante suave e saboroso remetendo a lúpulo e a um toque de defumação de fundo; com presença de fumaça, notas florais/herbais e de madeira. Cerveja com corpo bastante leve, quase aguada (semelhante a uma Guinness). Tem carbonatação entre média e fraca, com crocância muito baixa, praticamente nula ou choca. Álcool muito discreto e bem inserido. Para um estilo tão controverso como esse, possui uma drinkability altíssima. Consegue ser uma cerveja nutritiva, saborosa e refrescante.
Confesso que fiquei muito surpreso com essa Märzen Rauchbier. Já havia experimentado outras de estilo puramente Rauch, sem que nenhuma me impressionasse muito. Apesar de possuir exagerada defumação, essa cerveja consegue ser bastante harmoniosa, inserindo com excelência todo esse defumado/fumaça. E o melhor: esse caráter pesado acaba casando perfeitamente com a delicada doçura Märzen. Cerveja de extrema personalidade. Referência em termos de defumação. Início agressivo e final harmonizado. Curti muito mesmo e recomendo!!!
Cerveja bastante cremosa e encorpada. O aroma é pesado, porém muito bom de malte defumado. O sabor já é mais leve, mas mantém as características anteriores. Cerveja de degustação. E apenas para isso.
A Heller-Trum (mais conhecida como Schlenkerla) é uma cervejaria histórica localizada na icônica cidade de Bamberg, Alemanha. Datada de aproximadamente 1405, durante séculos funcionou como uma taverna, passando pelas mãos de dezenas de proprietários. Documentos apontam que o prédio foi destruído, reconstruído e modificado diversas vezes durante o passar dos séculos.
Porém foi somente em 1877, após ser herdada pelo mestre-cervejeiro Andreas Graser, que o local ganhou a sua alcunha atual. Graser tinha um problema físico que o fazia balançar os braços e gingar o corpo enquanto andava. No dialeto francônio esse jeito diferente de caminhar era descrito como "schlenkern", o que levou as pessoas a chamarem o lugar de Schlenkerla - algo como, "manquinho".
Atualmente, o negócio está nas mãos da 6ª geração da família Graser/Trum, funcionando como cervejaria, brewpub e biergarten. As cervejas defumadas são a especialidade da casa.
BAMBERG E AS DEFUMADAS
Tombada pela UNESCO como patrimônio da humanidade, a cidade de Bamberg é também conhecida pela tradição na produção de Rauchbier, ou seja, cervejas defumadas. Reza a lenda que em 1678 a fumaça de um incêndio próximo a uma cervejaria contaminou o malte, deixando passar assim o gosto para a cerveja. Mas a verdadeira história (não tão pitoresca) é que praticamente todas as cervejas feitas na antiguidade tinham um gosto defumado. Isso porque o único método disponível para secar o malte era colocá-lo diretamente sobre o fogo. Curiosamente, logo que a tecnologia de secagem indireta foi desenvolvida, as cervejas defumadas passaram a ser uma raridade no mundo. Mas não em Bamberg.
Para se produzir a verdadeira Rauchbier, o malte é colocado para secar num forno aquecido pela combustão de lenha de faia. A fumaça ali desprendida confere um sabor único.
AECHT SCHLENKERLA MÄRZEN
Base de Märzen com adição de malte defumado, maturada em tanques de cobre armazenados em porões centenários escavados nas rochas sob a cidade.
Líquido de coloração âmbar, permitindo pouca passagem de luz. Servido, forma exuberante camada de espuma bege e fofa, de longa retenção.
Aroma defumado intenso, remetendo a toucinho e embutidos como copa e salame. Notas de casca de pão tostado complementam ao fundo.
Na boca mostra corpo médio e suave carbonatação. De forma oposta ao aroma, o defumado aqui surge mais contido, amarrando de forma equilibrada sugestões de charque e salame ao sabor de tosta e panificação do malte. Um toque salgado sutil instiga o próximo gole. Moderado amargor puxa o final razoavelmente seco e tostado.
Clássico absoluto que merece ser apreciado a revisitado por toda a vida. Sim, sou suspeito pra falar, já que morro de paixão pelas esfumaçadas. rs
Conheci o estilo em uma viagem a Alemanha. Cerveja escura com espuma densa. No primeiro gole achei estranho...o sabor defumado...era diferente de tudo que já havia provado, mas vale a pena experimentar.
