German Weizen são refermentadas na garrafa ???

Fala Alexandre.
Sim, simplesmente significa que foi engarrafada com a levedura, mas é uma segunda levedura, pois a primeira morre na maturação, certo ?

André, olá!

A levedura não morre na maturação, apenas "adormece", devido às temperaturas mais baixas que as ideais pra que elas façam o trabalho todo. Se a fermentação de uma ALE ocorre a cerca de 19°C, a maturação ocorre na casa dos 0°C (EM GERAL, há variações, como nas Stouts), pra ajudar a decantar o fermento, impurezas e "arredondar" aroma e gosto.

Quando não se filtra a breja maturada, sempre vai junto alguma levedura pra garrafa, é inevitável.

Abraços

Entendi Tom...
Baseado em todas essa opniões me surgiram duas duvidas:

1 - Toda cerveja que não for filtrada vai continuar fermentando na garrafa ?

2 - Cervejas belgas tipo a Rochefort 10, que tem uma segunda fermentação na garrafa, é apenas porque não foi filtrada ou ao colocar na garrafa é adicionado mais levedura ?

André, as leveduras continuam fermentando até atingir os limites delas, que variam de cepa para cepa. Há cepas mais e menos atenuativas (isto é, que convertem uma porcentagem maior ou menor de açúcares em álcool) e que aguentam um teor alcoólico maior ou menor. Dito isso, pode-se afirmar que, de maneira geral, elas vão sim continuar fermentando enquanto houver açúcares residuais e nutrientes o bastante para elas. Se nenhum açúcar for adicionado no envase, pode-se supor que essa fermentação não vai continuar muito, pois as leveduras já chegaram perto do seu limite de atenuação.

Nas cervejas que são refermentadas na garrafa, normalmente a primeira levedura é eliminada por filtragem, e então se adiciona uma segunda dose de levedura (que pode ser a mesma da primeira fermentação, ou pode ser uma variedade diferente). Para garantir que essas novas leveduras tenham nutrientes e continuem trabalhando e fermentando, também se adiciona normalmente uma dose de carboidratos (normalmente açúcar, embora também possa ser o próprio mosto).

Entendi Alexandre.

Essa sempre foi a idéia que tive de segunda fermentação na garrafa: Você fermenta, matura, filtra, engarrafa e põe mais levedura na garrafa.

Agora acho que falar que uma cerveja é refermentada na garrafa apenas porque não foi filtrada é mais marketing do que qualquer outra coisa. Não houve um real trabalho de refermentar a bebida, ela apenas se vira com o resto da levedura!

Só um adendo (que já foi citado, na verdade). No caso das cervejas caseiras, a "refermentação" na garrafa é necessária pra carbonatar a breja. O pouco de levedura que acaba indo da maturação pra garrafa é, como salientou o Marcussi, alimentado por novos nutrientes, geralmente açucar normal mesmo (refinado ou cristal) ou high-maltose, elevando muito pouco o teor alcoólico dela (fala-se em cerca de 0.2%, difícil medir) e liberando CO², que fica preso no líquido com a garrafa tampada, criando a espuma, o gás, as bolinhas... Lindo, né? As safadas das leveduras são só um pouco responsáveis no processo todo!