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Carbonatação e espuma

Criado por Wellington Fabrício de Souza Severo no tópico Carbonatação e espuma

Boa tarde.

Estou com dúvidas referentes à carbonatação e a espuma.
-O que origina a espuma e a qualidade da mesma?
-Como identificar que a carbonatação chegou ao final?
-Como garantir que a carbonatação não falhe, e o processo seja garantido?

Case: Fiz uma receita de pilsen, e notei que a espuma ficou bem a quem do ideal, inconsistente e etc. Onde pode estar o possível erro?
3 anos 1 mês atrás #64902

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Respondido por Diego Maciel no tópico Carbonatação e espuma

A questão da espuma é bem complexa, são muitos fatores que podem influenciar..

A primeira coisa é saber se a sua cerveja está realmente carbonatada, há quanto tempo fez o primming ?

Algumas coisas que podem atrapalhar a espuma: algum tipo de gordura durante o processo de fabricação, gordura no copo (mal lavado), paradas protéicas longas durante a mosturação, uso de muito adjunto (milho, arroz, etc)...
3 anos 1 mês atrás #64903

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Respondido por Julian C no tópico Carbonatação e espuma

Para melhorar a espuma eu utilizo flocos de aveia no cozimento.
3 anos 1 mês atrás #64915

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