Emanuel, utilizando o grain bag não há a obrigatoriedade de usar bazooka ou fundo falso.
Quando se utiliza a bazooka ou fundo falso junto com o grain bag, o objetivo é uma filtragem mais fina, mas não vejo a necessidade. O Grain bag normalmente é utilizado no método Biab (com o uso de um tipo de escorredor).
Dê uma olhada nesse link
vergilio.wordpress.com/2013/02/26/cervej...-simples-impossivel/
Quando se usa o grain bag com ou sem o fundo falso ou bazooka, ainda mais pra fazer levas de 20l ou maiores, os problemas são o peso do malte apenas no voal e (principalmente) como ocorre uma menor eficiência, sua litragem final será bem menor, fazendo com que tenha que ajustar sua receita e usar mais malte, acabando por ficar limitado pelo tamanho da panela.
Abraços.