Receitinha de Weizen que fiz essa semana. Está no primário, não sei como ficará, mas quero dar o pontapé inicial para os amigos postarem outras receitas, de Weizenbier aqui ou não e de outras no forum.
Ahhhhh qualquer dica por favor, não vou ficar bravo ou qualquer coisa assim, pois sei que tenho muito a aprender.
Matéria Prima:
Malte:
2.5 kg de malte de trigo "Pale Wheat" (Weyerman)
2 kg de malte Pilsen (Agraria)
.5 kg de malte Viena (Weyerman)
.5 kg de Aveia em Flocos
Lúpulo:
Columbus +/- 35g
Fermento:
WB-06
Como fazer?
Aquecer 18 L de água a 50º e adicionar os maltes e aveia e deixar estacionado em 44º por uns 20~25 minutos para banana e cravo aparecerem como as weizen de mercado.
Subir a temperatura a 52º, desligar o fogo e deixar por 30 minutos por causa da aveia.
Subir a 65º e deixar por uma hora no mínimo para sacarificação.
Dica: aproveite para aquecer 17 litros de água a 80ºC
Subir a 78º e mash out!
Fim da brassagem, extrai-se o mosto. Recircular até ver um mosto sem cascas, "límpido".
Proceder a lavagem do bagaço, coloca-se toda a água a 80º, mistura e aguardar uns 10 minutos.
Extrai-se o mosto, recirculando tal qual descrito acima.
Levar a panela de fervura e ferver.
Deixei ferver 10 minutos antes de lupular: 35g de columbus para amargor a 60 minutos do final da fervura e só. Levei uns 25 litros para fervura e consegui levar ao fermentador quase 20 litros.
Enfim, após a fervura, resfriei o mosto a 24º, num belo cold break por sinal.
Transferi para o fermentador e inoculei o WB-06 ativado anteriormente.
Gravidade inicial: 1.051.
Agora só no aguardo.
Abraço colegas e boas cervejas!
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