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Cerveja pura por lei

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reinheitsgebot

por Daniel Ramiro*

Todos que gostam de apreciar uma bela cerveja a fazem de maneira integral: não só degustam-na com a boca, mas também com os olhos. E o olhar se desdobra à coloração, à espuma e à garrafa. Claro, o rótulo e a garrafa são importantes na venda do produto e, sobretudo, em seu consumo. As imagens não estão lá apenas para preencher espaço; dizem muito sobre a cervejaria e seu produto. As informações sobre estilo, graduação alcoólica e ingredientes fazem com que tenhamos uma noção prévia de como a cerveja se comportará na devida taça.

Em alguns rótulos podemos ler “Feito sob a Lei de Pureza Alemã”, ou algo parecido, fazendo uma menção a Reinheitsgebot. Há uma versão lúdica no imaginário popular que a coloca como expressão de uma insatisfação do duque da Baviera quanto à qualidade duvidosa das cervejas locais. Assim, Guilherme IV, ao acordar com uma grande ressaca, principalmente em vista das especiarias e demais ingredientes que eram colocados nas cervejas para aromatizá-las e dar sabor, resolveu estabelecer uma lei que restringia os ingredientes a serem usados na produção cervejeira em água, cevada e lúpulo (a levedura ainda não tinha sido “descoberta/inventada” nessa época).

Falta de trigo motivou a Lei de Pureza

Com essa lei, não era mais permitido o fabrico de cervejas de trigo, por exemplo. Mas, na verdade, o duque da Baviera Guilherme IV estava diante de um conflito maior: o suprimento de trigo no início do século XVI não estava sendo satisfatório para aquela região. Assim, cervejeiros e padeiros

Duque Guilherme IV: Ressaca?

Duque Guilherme IV: Ressaca?

 disputavam o grão. Até então, a cerveja de trigo era muito comum na região alemã, mas a partir de 23 de abril de 1516 este produto foi restringido. A lei proibia o uso de qualquer grão exceto cevada – pois não era um grão agradável para fazer pão. Mas nem todos da região bávara tiveram tal impedimento.

Em 1589, foi construída a Hofbräuhaus München a mando de Guilherme V, então duque da Baviera. A partir de 1602, esta passou a ter o monopólio da produção de cerveja de trigo. Detalhe: esta cervejaria, que hoje é um dos lugares sagrados – e de peregrinação obrigatória – para os apreciadores de boas cervejas, havia sido criada para abastecer a corte do duque. Tal monopólio foi findado apenas em 1806, momento de legalização da cerveja de trigo.

A Reinheitsgebot deu visibilidade de qualidade às cervejas bávaras e, por isso, foi incorporada por outras regiões germânicas. Atualmente, esta lei deixou de existir, mas seu legado, porém, foi atestar uma qualidade simbólica às cervejas que foram produzidas, segundo suas cervejarias, com base nessa norma. Fato é que nem todas as cervejas que têm essa impressão em seus rótulos são realmente de qualidade ou foram fabricadas apenas com água, cevada, lúpulo (e levedura). Pode ser que, por desconhecimento de causa, distração ou puro marketing, haja incompatibilidade nas garrafas ou latas: Lei de Pureza Alemã e ingredientes extras, como antioxidantes, estabilizantes ou corante caramelo. Operando dentro de um simbolismo de qualidade, o uso dessa “lei” deveria ser feito com mais cautela e rigor.

DanielRamiro

 

*Daniel Ramiro é antropólogo, sommelier de cervejas (Doemens/Senac) e professor de História. O artigo acima teve como fonte o blog da Confraria St. George, da qual faz parte

Pão e Cerveja: Programa 88 – Curitiba Beer Day

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PaoeCervejadisplay88

Foi uma BIG festa. A capital paranaense reuniu, no último domingo, 13/2, sediou um encontro cervejeiro de instituir feriado. Foi a segunda edição do Beer Day, evento que atraiu mais de 2 mil pessoas ávidas para provar das criações dos cervejeiros artesanais do Paraná, bem como das brejas americanas da Brooklyn Brewery, que também co-patrocinou o evento.

No programa que foi ao ar hoje de manhã, o cervejeiro Marco Falcone (Falke Bier), que representou a coluna radiofônica na festa, entrevista personalidades cervejeiras que ali estiveram presentes, como a sommelier de cervejas Cilene Saorin, o cervejeiro Marcelo Carneiro (Cervejaria Colorado) e Beto Onofre, um dos organizadores do Beer Day.

Quem são nossos inimigos?

“Nossos principais concorrentes não são as grandes nem as pequenas cervejarias, e sim a IGNORÂNCIA do que seja uma cerveja boa. E é nosso dever trazer conhecimento pra todo mundo!” Essa é a genial mensagem que Marcelo Carneiro envia aos verdadeiros apaixonados por cerveja. E então, vamos beer-evangelizar???

Lei de Pureza da Cerveja

Você já ouviu falar dela? Na Dica do BREJAS, eu falo sobre a Reinheitsgebot, a lei alemã de pureza da cerveja, e a sua importância na atualidade.

A coluna Pão & Cerveja vai ao ar todas as sextas-feiras às 11:45 da manhã pela rádio CBN de Belo Horizonte (106,1 FM). Ouça ao vivo o programa ou curta os programas anteriores gravados e disponibilizados aqui no blog pelo BREJAS. Para a experiência ficar completa, acompanhe também o Blog Pão & Cerveja.

A Lei de Pureza ainda está valendo?

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reinheitsgebot1

Até o leitor brejeiro mais desligado certamente já ouviu falar da Lei de Pureza da Cerveja — ou, em alemão, Reinheitsgebot. Promulgada em 1516 por Guilherme IV, duque da Baviera (região alemã onde está Munique), a norma determinava que a breja local só poderia, dali em diante, ser produzida utilizando-se apenas água pura, malte e lúpulo (o fermento, por sua vez, foi incluído na lei algum tempo mais tarde, uma vez que ainda não era conhecido).

Tanto no meio cervejeiro quanto nos assuntos botecais é useiro e vezeiro afirmar, com certo ar de respeito reverencial, que a Reinheitsgebot é uma lei monolítica a qual ainda se encontra em pleno vigor na Alemanha, e que nem os séculos e as pressões de mercado puderam abalar.

Acontece que este escriba nasceu cético e se tornou advogado por profissão. O ceticismo me levou a querer pesquisar o assunto. O direito me emprestou as manhas pra buscar mais facilmente as informações que o leitor –se tiver espírito de aventura e paciência suficientes pra ler até o final do texto — encontrará a seguir. Afinal, a Lei de Pureza da Cerveja realmente continua valendo?

A resposta à pergunta começa a se delinear em 1984, quando a Comissão das Comunidades Europeias processaram a Alemanha ingressando em juízo com uma “ação por incumprimento fundamentado”. Isso porque a Alemanha vinha impedindo a entrada no país de cervejas do restante da Europa que não seguiam a Reinheitsgebot. Como se fosse uma II Guerra rediviva, a briga antagonizava a Alemanha contra o resto da Europa. E o motivo era a cerveja.

A ação internacional alegava que a Alemanha estava querendo instituir verdadeira reserva de mercado, o que é incompatível com a própria razão de ser da Comunidade Européia, que tem como pilar básico o livre-mercado entre os estados-membros. A Alemanha, em resposta, defendia que estava ocorrendo efetiva discriminação inversa dos produtores nacionais, que passaram a contar nos respectivos mercados internos com a concorrência de produtos com a mesma designação, mas elaborados com um menor grau de exigência.

Mas havia aí, já de muito tempo, uma certa malandragem dos alemães. Pouca gente sabe que a velha Reinheitsgebot foi praticamente extinta, incorporada em 1952 pela menos conhecida Biersteuergesetz (lei fiscal sobre a cerveja). Esse dispositivo contém, por um lado, regras de fabrico que só se aplicam como tais às fábricas de cerveja estabelecidas na Alemanha e, por outro lado, uma regulamentação sobre a utilização da denominação “Bier” (cerveja, em alemão), que vale tanto para as cervejas fabricadas na República Federal da Alemanha como para as cervejas importadas.

Vejam só, amiguinhos. As regras de fabrico das brejas são enunciadas no artigo 9° da Biersteuergesetz. O n° 1 desta disposição prevê que, para a preparação de cerveja de baixa fermentação, não pode ser utilizado senão malte dereinheitsgebot21 cevada, lúpulo, levedura e água. O n.° 2 do mesmo artigo subordina a preparação da cerveja de alta fermentação às mesmas prescrições, autorizando, todavia, a utilização de outros maltes e a utilização de açúcar de cana, de açúcar de beterraba ou de açúcar invertido tecnicamente puro, bem como de glucose e de corantes obtidos a partir de açúcares dos referidos tipos.

E é aí que entra a malandragem. Segundo o artigo 17, n° 4, do regulamento de aplicação da Biersteuergesetz (Durchfuehrungsbestimmungen zum Biersteuergesetz, de 14 de Março de 1952), podem ser concedidas derrogações às regras de fabrico dos números 1 e 2 do artigo 9° da Biersteuergesetz, para a preparação de cervejas especiais e de cerveja “destinada à exportação ou a experiências científicas”.

Pra bom entendedor, um pingo é letra. O aparente emaranhado de normas tentava esconder uma constatação óbvia: Para a cerveja alemã a ser exportada, podia sim, ter aditivo além dos ingredientes da lei. Mas, na cerveja estrangeira que era importada para solo alemão, não podia. A Reinheitsgebot, portanto, só valia para “os outros”…

Vendo que ia perder a parada nos tribunais da União Europeia, a Alemanha invocou outra lei doméstica, a Lebensmittel und Bedarfsgegenststaendegesetz, de 1974,  que rege o comércio dos gêneros alimentícios, dos produtos à base de tabaco, dos produtos cosméticos e de outros bens de consumo, visando à proteção da saúde pública.

A Comissão da UE, claro, deu um pau na Alemanha, aplicando à questão o “Princípio da Proporcionalidade”. Observem um trecho do texto traduzido do acórdão da Comissão:

“Ao aplicar tal regulamentação aos produtos importados que contenham aditivos autorizados no Estado-membro produtor mas proibidos no Estado-membro importador, as autoridades nacionais devem, todavia, face ao princípio da proporcionalidade que está na base da última fase do artigo 36.° do Tratado (de livre circulação de mercadorias na CEE), limitar-se ao que seja efetivamente necessário para a proteção da saúde pública. Por isso, a utilização de um determinado aditivo, admitido num outro Estado-membro, deve ser autorizada no caso de produtos importados deste Estado, desde que, tendo em conta, por um lado, os resultados da investigação científica internacional, especialmente dos trabalhos do Comitê Científico Comunitário da Alimentação Humana e da Comissão do Codex Alimentarius da FAO e da Organização Mundial de Saúde, e, por outro lado, os hábitos alimentares no Estado-membro importador, este aditivo não apresente um perigo para a saúde pública e corresponda a uma necessidade real, designadamente de ordem tecnológica. Esta última noção deve apreciar-se em função das matérias-primas utilizadas, tendo em conta a apreciação delas feita pelas autoridades do Estado-membro produtor e os resultados da investigação científica internacional. O princípio da proporcionalidade exige igualmente que os operadores econômicos tenham a possibilidade de pedir, por um processo que lhes seja facilmente acessível e possa ser concluído em prazos razoáveis, que seja autorizado o emprego de determinados aditivos por um ato de alcance geral.”

A Alemanha não se deu por vencida. Invocando ainda um artigo da Biersteuergesetz, tentou impedir que as cervejas não-alemãs que contivessem aditivos não pudessem ser comercializadas no país com a denominação “bier”. A Comissão deu pau mais uma vez:

“Um Estado-membro não pode reservar o uso de uma denominação apenas para os produtos que satisfaçam os imperativos da sua regulamentação nacional, invocando as exigências de proteção dos consumidores porque, por um lado, as representações dos consumidores, que podem variar de um Estado-membro para o outro e ser suscetíveis de evoluir com o tempo no interior de um mesmo Estado-membro, não podendo a legislação desse Estado servir para cristalizar certos hábitos de consumo, para estabilizar uma vantagem adquirida pelas indústrias nacionais que se dedicam a satisfazê-los, e, por outro lado, uma denominação que tenha um caráter genérico não pode ser reservada apenas aos produtos fabricados segundo as regras em vigor nesse Estado-membro.”

OK, pra não dizer que a derrota foi completa, a Alemanha levou pelo menos uma. Por consenso, admitiu-se que a cerveja que contivesse aditivos não poderia conter no rótulo que seria fabricada segundo os ditames da Reinheitsgebot.

Moral da história? O “grande mercado” ganhou de novo. As multidões de produtores de cerveja na Alemanha estão baixando a cabeça às novas regras do ramo. Respondendo aos desafios da competição global e do consumo em declínio, a indústria cervejeira alemã agora faz milhões de experimentos para assegurar que a pequena cerveja tradicional, um patrimônio cultural de fato, possa matar a sede do público e ainda assim lucrar. As estratégias envolvem uma redução de preços em um mercado que já é brutalmente competitivo.

A Reinheitsgebot? Hoje, segue a Lei de Pureza da Cerveja quem quer. A norma funciona, de fato, de um lado, por respeito às tradições da Escola Cervejeira Alemã. De outro, como instrumento de marketing a “atestar” a excelência de um determinado produto.

Entrementes, pra mim não importa o último aspecto. Prefiro manter comigo o espírito romântico da cerveja alemã e, confesso, me sinto mais seguro ao ler no rótulo que uma breja é produzida segundo a Reinheitsgebot. Mania minha.



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