Tenho uma outra dúvida, o fermento que vou usar é o Fermento Workhorse Beer M10. Na descrição dele diz que "é um fermento que serve para absolutamente qualquer tipo de cerveja ..." e uma das sua caracteristicas é :
Temperatura de fermentação: de 15 a 20 graus celsius (para lagers) e de 20 a 32 graus celsius (para todas as outras possibilidades).
Então, no meu caso, ao utilizar este fermento tentando fazer uma larger e não tendo o controle de 15 a 20 graus , não conseguirei o objetivo, mas, irei ter um outro tipo de cerveja que esteja acima de 20 graus?

esse é um fermento novo, nao sei que resultado vc teria em termos de aroma e off-flavours. mas pelo jeito ele consegue trabalhar em diversas temperaturas.

Para qualquer fermento que você for utilizar faixas de temperatura diferentes trarão resultados diferentes. É muito difícil encontrar descrições de diversos fermentos, mas é bem normal que a cada 2C vc terá resultados diferentes. Por exemplo o Bio4 Trappist, ou WLP500 a de 18-20C dara terroso, spicy/ 20-22c terroso, frutado, leve solvente / 22-24c solvente intenso, frutado. O Workhorse trabalha bem em uma faixa de temperatura ampla, e seus resultados tbm terão resultados diferentes. Se você fermentar em temperatura de Ale ele te trará características de Ale, portanto sua cerveja não terá a neutralidade de fermento de uma lager

Obrigado por responder. Vc já utilizou essa familia de fermentos?

Na teoria qualquer fermento com Saccharomyces cerevisiae vai fermentar na faixa de temperatura de 6°C a 35°C. Porém dependendo da temperatura ele tende a formar compostos diferentes.