Dúvida - RedAle
Criado por Danilo Mirandola Beraldi no tópico Dúvida - RedAle
Bom fim uma receita para 20l de uma RedAle com os seguintes maltes;
MUNICH T1 0,5kg
CARARED 1kg
CARAHELL 1kg
MUNICH T2 0,5kg
MELANOIDINA 1kg
DEFUMADO 1kg
Fermento - Windsor
Bom fiz a brasagem e a fervura utilizando num total de 25l, obtendo assim um apronte de 18l.
Primeiro ponto estranho, a densidade a 20°C (corrigida) = 1037
Coloquei em fermentação com temperatura controlada na faixa de 16°C. Após 7 dias subi a temperatura para 20°C.
Fiz a leitura da densidade =1011 , um dia depois ela se repetiu.
Diminui a temperatura por 2 dias para 0ºC.
Fiz o primming na garrafa.
Após 4 dias de primming o manômetro de garrafa estava 3,5bar (Bem alto).
Resumindo, o teste do ABV ficou baixo pela densidade, fiz o teste analítico na empresa onde trabalho e o ABV deu mais abaixo do que o estimado (Achei estranho o resultado pois talvez tenha sido problema no armazenamento da amostra), porém ao fazer o teste prático (bebendo) com 600ml da cerveja já senti o efeito, porém fazendo o mesmo tipo de teste com uma cerveja industrial com a mesma quantidade, não senti diferença nenhuma.
O que será que pode ter dado de errado com relação a determinação do ABV?
(Pessoal toda critica com relação a forma que fiz fiquem a vontade para deixar as contribuições para melhorar.)
Obrigado.
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Respondido por Claudinei no tópico Dúvida - RedAle
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Respondido por Danilo Mirandola Beraldi no tópico Dúvida - RedAle
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Respondido por Claudinei no tópico Dúvida - RedAle
www.hominilupulo.com.br/cervejas-caseiras/irish-red-ale/
kessbier.blogspot.com.br/2011/01/como-fa...d-ale-9d-melhor.html
www.acasadocervejeiro.com.br/Receitas_RED_ALE
www.engenhariadacerveja.com.br/2015/irish-red-ale/
Enfim, logo mais aparece alguém mais técnico aqui pra lhe dar uma ajuda. Boa sorte com suas brassagens!
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Respondido por Danilo Mirandola Beraldi no tópico Dúvida - RedAle
Obrigado Claudinei, acredito que meu erro foi exatamente esse. Esse conceito se aplica para as de trigo também?Claudinei escreveu: Os homebrewers aqui poderão ajudá-lo melhor, mas o que estranhei foi a composição dos maltes. Em qualquer receita se usa normamente uma proporção grande de malte base (os mais comuns Pilsen e Pale Ale) e o restante fica a cargo de maltes especiais como os que você listou. Em uma rápida pesquisa, dá pra pegar alguns exemplos que ilustram o que quero dizer:
www.hominilupulo.com.br/cervejas-caseiras/irish-red-ale/
kessbier.blogspot.com.br/2011/01/como-fa...d-ale-9d-melhor.html
www.acasadocervejeiro.com.br/Receitas_RED_ALE
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Respondido por Claudinei no tópico Dúvida - RedAle
Danilo Mirandola Beraldi escreveu: Esse conceito se aplica para as de trigo também?
Considerando que o malte claro de trigo tem um rendimento mais ou menos próximo ao de um malte base de cevada, a resposta é sim.
A principal função de um malte base é fornecer a maior parte dos açúcares para o processo de fermentação (e consequente geração de etanol e CO2). Maltes especiais já contam com açúcares caramelizados, dextrinas, etc., que pouco ou nada contribuem para a fermentação da breja. Estes são comumente usados em menor quantidade que o malte base, com o intuito de incrementar a complexidade, corpo e sabor.
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