Como já sugiro no título, aqui é um tópico quase que infindável. O queijo na humanidade tem a mesma importância que a nossa amada cerveja.
Li - o Paulo do EAP me mostrou essa - em um panfleto da Eisenbahn, algumas harmonizações possíveis mas eram apenas com cervejas da marca e não achei que realmente alguns combinassem.
Enfim, minha sugestão é para construirmos aqui um 'guia' para queijos e cervejas - ALÉM DO QUE JÁ EXISTE - ou seja, experiências que envolvam os dois; da seguinte maneira:

- acharmos um consenso sobre a harmonização [come antes, bebe antes, acompanha algo mais como geléia, mel, alguma coisa salgada];
- postarmos nossas harmonizações com um certo padrão;

Já começo:

Procedi da seguinte maneira, comi antes o queijo e logo em seguida tomei um gole proporcional, deixando um pouco na boca antes de engolir.

A breja foi uma Porter e o queijo um brie nacional acompanhado de geléia de laranja. A experiência foi meio única em termos de gosto, não sei definir direito, mas ficou excepcional - tanto com a geléia e sem - vale a pena repetir.

Cara, não sei como até agora ninguém havia criado um tópico de queijos..., boa sacada Leonardo!!!

Realmente essa harmonização ficou show mesmo, tive a oportunidade de provar lá no EAP naquele "mini-encontro" que fizemos um dia desses.

O importante é não engolir o queijo com a geleia antes de dar um gole na cerveja, dá umas 2, 3 mordidas e manda a cerveja por cima, o negócio ficou tão bom que eu indico até mesmo para quem não é fã do estilo, como é o meu caso.

Tive uma experiência transcendental ao harmonizar a Orval com um queijo de cabra maturado em cinzas. Não saberia dizer se é propriamente gostoso, mas é tão absurdamente evocativo que eu diria que fica na fronteira entre uma experiência gustativa e uma poética. Recomendo fortemente.

Eu sempre bebo a cerveja antes de comer o queijo. Uns dois ou três golinhos, para avaliar bem a cerveja antes de provar a harmonização. Às vezes misturar ambos na boca é legal, mas às vezes sinto que é mais legal engolir um "por cima" do retrogosto do outro.

Esse fim de semana harmonizei uma Kasteel Triple com queijo camembert. Mais damasco seco e figo fresco. Gostei. Mas não chega aos pés da poesia da Orval com queijo de cabra maturado...

Leonardo, Anderson e Marcussi,

Eu tive o prazer de presenciar e harmonizar a cerveja Porter (Fullers London Porter, para ser mais preciso) com o queijo brie e geleia de laranja no mini-encontro do EAP.

Marcussi, eu vou um pouco mais longe que você: foi uma experiência quase que espiritual! Hehehe

Galera, ficou S-E-N-S-A-C-I-O-N-A-L!!!!!!! Eu não tiro aquele sabor da minha boca até agora!

Um amigo meu de trabalho que é diabético, e estava no mini-encontro, foi um pouco resistente provar essa harmonização por causa da "doença" dele. Ele adorou e disse: "foda-se a diabetes!"


Quem harmonizar outros queijos com brejas, como o Marcussi fez, poste aqui o resultado, pois eu amo queijo, e amo brejas especiais, então... tendo as ideias, é óbvio que irei provar.

Abraços!

Marcussi,

Essa da Orval é interessante. O queijo de cabra dependendo da maturação já é algo fora de série, harmonizado deve ser uma experiência sem palavras.

Marcus,

Lembro bem desse seu amigo. Hehehehe, só cuidado quando [se] ele for pro 2º Encontro. Eu vou ficar só nisso, breja, queijo e frios...

Essa coisa do queijo + cerveja + algum outro acepipe, transformam a experiência; ao contrário do vinho que não acho tão bom para o mesmo.

Outra vez tomei uma IPA - da Fuller's também - com macadâmias e mel. Ficou gostoso.

Mas minha última experiência foi válida também: um Mazdam (ou gouda) com a Hoegaarden [ALIÁS, TEM AINDA NO PÃO DE AÇÚCAR DO VILLA-LOBOS]. Não ficou tão perfeito quanto a Porter com o brie/geléia mas interessante ainda assim. Ressaltou um sabor a mais do queijo, algo que se sente (quando só o queijo) muito sutilmente, é uma que vale a pena repetir.

Uma harmonização bem simples, sem muitas firulas:
Dubbels e Tripels com queijo Gouda envelhecido (1 ano ou mais).