Ricardo, o problema é que normalmente a distribuição das marcas de água mineral é algo regional. Não vale a pena levar água em garrafas ou bombonas até outro estado, percorrendo uma distância grande, sendo que é um produto muito barato. Então fica difícil saber quais marcas você consegue encontrar.
O que eu faço é olhar as características físico-químicas da água. Claro que aquilo que está no rótulo foi de uma análise feita uma única vez e simplesmente é repetido os resultados para todas as próximas garrafas. Por isso não é tão confiável. Mas é uma boa base.
Normalmente eu procuro uma água com o menor teor possível de sódio, potássio, carbonato e bicarbonato, pelo fato de que eu sinto um sabor salgado dos mesmos quando estão em uma quantidade razoável e tenho medo que o mesmo fique na cerveja. Mas ao mesmo tempo essa água seria boa para algo parecido com uma Gose.
Então, depende muito do tipo de cerveja. Alguns estilos pedem uma água mais dura (maior teor de Cálcio e Magnésio), mas isso é um detalhe.
Eu ultimamente tenho usado água da torneira e tenho tido resultados muito bons.
