tem algum processo em que nao fique borra de fermento no fundo da garrafa?
como que eu faço para eliminar esse amargor do fermento?

Você faz primming ? Caso sim, acredito que não tenha como não ter a borra...

faço priming, mas a pegunta é essa, tem como fazer cerveja sem fazer a fermentação na garrafa?

Não sei e nunca fiz, mas tem como fazer carbonatação forçada com CO2..

Eu não uso fermentador, fermento em galão de 20 litros. Então antes de por para maturação a 0 grau, eu passo a cerveja de uma galão para outro galão sanitizado. Dessa forma o fermento fica praticamente todo no outro galão. Faça o teste, compre 2 fermentadores e use um para fermentar e outro para maturar. Imagino que teu fermentador tenha a torneira na parte de baixo, se pela torneira vier transferir muito fermento junto com a cerveja para o outro fermentador, use uma mangueira fina e puxa a cerveja pela parte de cima do fermentador. É dessa forma que transfiro a cerveja de uma galão para o outro.