A Bons Voeux é uma cerveja do estilo Saison, este originário da região de Valônia/Bélgica. Estilo sazonal fabricado para durar ao longo do verão e que caracteriza-se por produtos que, em razão da adição de ervas e especiarias, se apresentam eminentemente caseiros, frescos, algo ácidos, desprendem ésteres frutados (laranja, limão) e com bastante gás. O termo farmhouse (casa de fazenda), associado ao estilo, remete às origens caseiras e artesanais do mesmo.
É produzida pela cervejaria belga Dupont, sediada em Tourpes (Leuze-en-Hainaut) perto da fronteira com a França. Sua história remonta ao ano de 1759 e chama atenção o fato de que as leveduras usadas para cervejas saison fermentam em temperaturas mais altas (de 29 °C a 35 °C) que a maioria das Ale que fermentam em temperaturas que variam de 15 °C a 20 °C. No belo portfólio se destacam a Moinette e a Saison Vieille Provision.
A garrafa é de 750 ml, rolhada, coloração verde, com um belo rótulo azul que traz o nome da cerveja "Avec les bons Vouex" que significa "Com os melhores votos".
Vertida na taça revelou uma coloração amarelada, pouca turbidez, uma espuma branca de boa formação, consistente, densa e de manutenção duradoura com algumas rendas nas laterais. A perlage é contínua, com bolhas pequeninas e há deposição de sedimentos no fundo da garrafa. Até o sumiço do creme a visão da taça cheia é uma beleza, com o líquido se apresentando muito vívido e convidativo.
O aroma se apresenta bastante rico e picante podendo ser percebidas notas adocicadas de malte, além de couro, mofo, madeira, pera, frutas cítricas (casca de limão e/ou laranja), lúpulo herbal, leveduras, especiarias (coentro).
O líquido ostenta uma certa adstringência e notas de malte adocicado, trigo, limão, casca de laranja, grama, especiarias (coentro) e leveduras. O álcool de 9,5% ABV é pronunciado, mas não destoa. O final é seco e amargo e o retrogosto é alcóolico. A carbonatação é média-alta e o corpo é médio. A drinkability é excelente!
A cerveja é bem perfumada, refrescante e saborosa; o conjunto é muito bom e a degustação foi prazerosa.
Tem coloração amarelo palha e excelente formação e duração de espuma. O aroma é cítrico e agridoce, lembra champagne, uvas brancas, maçãs, fermento e um toque acético. Na boca a carbonatação é alta, novamente há sugestões de uvas brancas e o álcool aqui é quase imperceptível. Final seco, bem carbonatado, persistente, com retrogosto alcoólico vínico lembrando frisante.
De amarelo esbranquiçado, apresenta resíduos e espuma branca perolada e longa, com bastante carbonatação subindo.
O nariz é floral, com fermento e pimenta preta.
O sabor condimentado traz dormência similar à do gengibre, puxando mais para azedo no fim, até meio brut com mordida da carbonatação forte e agressiva.
O corpo é médio e é possível sentir o álcool de vodka, com calor mais relevante no fim. Sinceramente, é um prazer conhecer essa cerveja... mas achei o paladar desbalanceado e prejudicial para a harmonia da cerveja. É saborosa, mas tem baixa drinkability. Tem caráter, mas estranhei.
Saison comemorativa de ano novo produzida pela cervejaria Dupont, com teor alcoólico mais elevado e dry hopping (e por isso enquadrada na categoria Belgian specialty ale). Se a saison regular da Dupont já é um espetáculo, esta cerveja eleva o estilo a um novo patamar, preservando a mesma picância ácida precisa da regular, mas mostrando-se um pouco menos festiva e alegre e um pouco mais austera e elegante. Ostenta uma cor amarela acinzentada e um creme impecável. No aroma, uma festa de notas herbais, terrosas e animais com um fundo frutado. Nota-se claramente a presença de Brettanomyces devido ao aroma vívido de couro cru e palha, ao que os lúpulos e a levedura do estilo adicionam mais rusticidade sob a forma de notas terrosas, apimentadas, de tabaco, sálvia, algo mentolado e leve madeira seca. O frutado das saisons também está presente, mas mais seco, lembrando maçãs ácidas e peras brancas. Por fim, um floral com sugestões de gerânios e rosas completa de forma bem "belga" o aroma. Na boca, causa impacto inicial pela secura altíssima, quase sem nenhuma doçura residual: ela começa amarga e seca e evolui para um final ácido e picante, muito agradável e que é uma marca das saisons da cervejaria. É provável que a presença de Brettanomyces na refermentação explique o espantoso grau de secura. A sensação alcoólica é ridiculamente pouco perceptível (o aroma perfumado de álcoois "entrega" o teor alcoólico, mas mal se nota o aquecimento), e o corpo é levíssimo, diáfano, muito seco e com textura terrosa e crocante, rústica. Trata-se de uma cerveja impecável e surpreendente, daquelas que te intrigam pela complexidade e pelo inusitado dos aromas e das sensações na boca. Um pouco cara, é verdade, mas é uma saison de tirar o chapéu, digna de substituir qualquer champagne numa ceia de reveillón.
