Mais um rótulo da Dogma - cervejaria cigana de São Paulo que até o ano passado era conhecida pelas marcas "Serra de Três Pontas", "Noturna" e "Prima Satt". Dessa vez, estamos falando de uma receita feita em colaboração com a cervejaria Modern Times de San Diego, Califórnia.
Além de cervejas, a Modern Times também comercializa cafés especiais em grãos. A empresa nasceu em 2013 e atualmente comanda duas casas (Tasting Rooms) em San Diego.
A parceria surgiu graças a intervenção de Joseph Tucker, empresário dono do respeitado portal cervejeiro "Ratebeer". O objetivo era pôr em contato duas jovens e promissoras cervejarias - ambas muito bem avaliadas no "ratebeer". Para isso, Jacob McKeane (mestre-cervejeiro da Modern Times) e Amy Kroone (barista) vieram ao Brasil. Assim, junto aos rapazes da Dogma, dedicaram-se a criação de dois rótulos colaborativos: "Modern Dogma" (uma Imperial Porter) e "Panopticon Times" (uma Saison).
MODERN DOGMA
Lançada em setembro, a receita traz uma 'Imperial Porter' com adição de café mineiro 100% arábica, cacau brasileiro e amargor de 40 IBU. A produção se deu sob contrato na fábrica da cervejaria Blondine em Itupeva (SP).
De coloração castanha escura, forma um dedo de creme bege a estabilizar-se numa camada fina e perene.
No nariz, reminiscências de café verde e expresso acompanham nuances de chocolate ao leite e baunilha. Pitadas de menta e suave traço terroso surgem complementares. Excelente!
Ao paladar mostra-se bastante encorpada com textura deliciosamente cremosa e carbonatação contida. Revigorante doçura de malte, remetendo à bala de café e toffee, concentra-se no centro. Notas de chocolate ao leite, menta, baunilha e leve turfa caminham adjacentes. Significativo amargor de torra e lúpulo atua como coadjuvante e equilibra o conjunto. Álcool bem inserido. O final segue licoroso, doce e macio - deixando café, chocolate e baunilha a brilhar no retrogosto. Média drinkability.
Cerveja excepcional, que traz a mesma sensação confortante de um mochaccino quente numa manhã de inverno. Uma das melhores da Dogma. Se ainda não tomou, corra pra garantir a sua!
Temperatura de degustação: Dez graus Celsius.
Cor: Preta opaca com poucas nuances avermelhadas quando contra a luz.
Creme: Baixa formação de creme bege escuro, que se desfaz rapidamente mantendo apenas um halo em torno da taça, com algumas marcas.
Aroma: Intenso aroma de café arábica é o grande destaque, seguido de caramelo e chocolate amargo.
Sabor: Predomínio da torrefação por todo o gole, acompanhando o aroma com notas de café e chocolate amargo. O final continua torrado e é bem amargo, seco e muito persistente. O retrogosto continua com a sensação de café muito presente. O corpo não é tão pesado quanto o de uma RIS, e talvez por isso a drinkability mostre-se mais alta do que o comum. Muito boa!!
Servida na tulipa apresentou coloração preta com espuma marrom de média formação e excelente persistência. No aroma temos café, cappuccino, uva passa, caramelo e chocolate amargo. O aroma é muito intenso e realmente remete a um delicioso café recém passado. O sabor acompanha o aroma, complementado por mentolado, madeira, nuances de tabaco, cacau em pó, notas torradas e licor de cacau. Ótimo rótulo nacional.
